Lake Whitefish uit Lake Huron is een vertrouwde vangst rond Manitoulin Island. Lokale vis-en-frietrestaurants serveren geportioneerde witvis in een licht gekruid beslag, maar de recepten verschillen per kok. Deze huiselijke versie gebruikt een dun beslag van tarwebloem en zetmeel, frituurt de filets krokant en serveert ze met citroen. Het is een praktische eilandstijl, geen geheim restaurantrecept of vaste formule voor het hele eiland.
Lake Whitefish uit Lake Huron is een vertrouwde vangst rond Manitoulin Island. Lokale vis-en-frietrestaurants serveren geportioneerde witvis in een licht gekruid beslag, maar de recepten verschillen per kok. Deze huiselijke versie gebruikt een dun beslag van tarwebloem en zetmeel, frituurt de filets krokant en serveert ze met citroen. Het is een praktische eilandstijl, geen geheim restaurantrecept of vaste formule voor het hele eiland.
Stap 1Ontdooi bevroren vis in de koelkast. Controleer elke filet op graatjes, dep goed droog en houd koel terwijl je het beslag maakt.
Stap 2Meng bloem, zetmeel, bakpoeder, zout en peper in een kom. Giet het ijskoude bruiswater erbij en roer alleen tot er geen droge bloem meer is; kleine klontjes zijn prima. Laat 5 minuten rusten.
Stap 3Giet de olie in een zware hoge pan van 20 cm tot ongeveer 5 cm diep; de pan mag hoogstens halfvol zijn. Verhit tot 175°C en controleer met een thermometer. Laat de olie niet roken.
Stap 4Dep de vis opnieuw droog. Haal één filet tegelijk door het beslag, laat overtollig beslag terug in de kom druipen en laat de filet voorzichtig in de olie zakken. Frituur slechts één of twee stukken tegelijk, zonder dat ze elkaar raken.
Stap 5Frituur in totaal ongeveer 3–5 minuten en keer eenmaal om als dat nodig is, tot het beslag krokant en licht goudbruin is. Steek een schone digitale thermometer vanaf de zijkant in de dikste filet; de kern moet 70°C bereiken. Bak zo nodig langer.
Stap 6Leg de vis op een rooster boven een bakplaat, zodat stoom de onderkant niet zacht maakt. Wacht tot de olie weer 175°C is voor de volgende portie; houd gare vis gescheiden van rauwe vis.
Stap 7Serveer meteen met citroen. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak bij 4°C of kouder; eet binnen 2–3 dagen of vries in. Verwarm eenmaal tot 74°C.
Serveer met citroen en tartaarsaus; friet, een broodje en koolsla passen bij een visfrietje. Houd kinderen uit de buurt van hete olie, laat de pan nooit onbeheerd en houd water uit de olie. Laat olie volledig afkoelen voordat je die veilig wegdoet; giet olie niet in de afvoer.
Afgeronde schatting per portie op basis van circa 140 g gare Lake Whitefish, 15 g aangehechte droge beslagbestanddelen en 12 g opgenomen olie. Voedingsmiddel 3169 uit het Canadian Nutrient File, gebakken Lake Whitefish, dient als benadering; algemene waarden voor bloem, zetmeel, zout en koolzaadolie vullen de schatting aan. Vis, beslagopname en olieabsorptie variëren; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Controleer ook de allergenenwaarschuwingen op de verpakking van maïszetmeel. Bevat vis en tarwe. Controleer waarschuwingen op verpakkingen bloem. Houd rauwe vis gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen en reinig keukengerei, thermometer en werkblad. Het midden van de dikste filet moet 70°C bereiken. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder, eet binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm tot 74°C.
Ja. Ontdooi in de koelkast, laat goed uitlekken en dep droog voordat je de vis door het beslag haalt. Ontdooi vis niet op het aanrecht.
