Síh jezerní z Huronského jezera je v okolí ostrova Manitoulin běžným úlovkem. Místní podniky s rybou a hranolky podávají porce bílé ryby v lehce ochuceném těstíčku, ale každý kuchař má vlastní postup. Tato domácí verze používá lehké těstíčko z pšeničné mouky a škrobu, filety smaží dokřupava a podává s citronem. Nejde o tajný recept konkrétní restaurace ani jednotnou recepturu celého ostrova.
Síh jezerní z Huronského jezera je v okolí ostrova Manitoulin běžným úlovkem. Místní podniky s rybou a hranolky podávají porce bílé ryby v lehce ochuceném těstíčku, ale každý kuchař má vlastní postup. Tato domácí verze používá lehké těstíčko z pšeničné mouky a škrobu, filety smaží dokřupava a podává s citronem. Nejde o tajný recept konkrétní restaurace ani jednotnou recepturu celého ostrova.
Krok 1Zmrazenou rybu rozmrazte v lednici. Zkontrolujte každý filet na drobné kůstky, dobře osušte a během přípravy těstíčka nechte v chladu.
Krok 2V míse promíchejte mouku, škrob, prášek do pečiva, sůl a pepř. Přilijte ledově studenou perlivou vodu a míchejte jen do zmizení suchých míst; malé hrudky nevadí. Nechte 5 minut stát.
Krok 3Nalijte olej do těžkého vysokého hrnce o průměru 20 cm do hloubky asi 5 cm; hrnec nesmí být plný více než do poloviny. Zahřejte na 175°C a ověřte teploměrem. Nenechte olej kouřit.
Krok 4Rybu znovu osušte. Ponořujte vždy jeden filet do těstíčka, nechte přebytek odkapat zpět do mísy a opatrně vložte do oleje. Smažte vždy jen jeden nebo dva kusy, aby se nedotýkaly.
Krok 5Smažte celkem asi 3–5 minut, podle potřeby jednou otočte, až bude obal křupavý a světle zlatý. Čistý digitální teploměr zasuňte z boku do nejtlustšího filetu; střed musí dosáhnout 70°C. V případě potřeby pokračujte.
Krok 6Rybu přendejte na mřížku nad plechem, aby pára nezměkčila spodní stranu. Před další dávkou počkejte, až se olej vrátí na 175°C; hotovou rybu oddělte od syrové.
Krok 7Podávejte hned s citronem. Zbytky do 2 hodin uložte do mělké nádoby a zchlaďte na 4°C nebo méně; snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Jednou ohřejte na 74°C.
Podávejte s citronem a tatarskou omáčkou; hranolky, houska a zelný salát se k rybě hodí. Děti držte dál od horkého oleje, hrnec nenechávejte bez dozoru a zabraňte kontaktu vody s olejem. Olej nechte před bezpečnou likvidací zcela vychladnout; nelijte ho do odpadu.
Zaokrouhlený odhad na porci počítá s asi 140 g hotového síha jezerního, 15 g suchých složek těstíčka přichycených na porci a 12 g vstřebaného oleje. Potravina 3169 z Canadian Nutrient File, síh jezerní pečený, slouží jako přibližný údaj; odhad doplňují obecné hodnoty mouky, škrobu, soli a řepkového oleje. Složení ryby, množství těstíčka i vstřebání oleje se liší; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z obalu.
Zkontrolujte také upozornění na alergeny na obalu kukuřičného škrobu. Obsahuje rybu a pšenici. Kontrolujte upozornění na obalech mouky. Syrovou rybu uchovávejte chlazenou a oddělenou od hotových jídel; umyjte si ruce a očistěte náčiní, teploměr i plochy. Střed nejtlustšího filetu musí dosáhnout 70°C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C.
Ano. Rozmrazte ho v lednici, nechte okapat a osušte před namáčením do těstíčka. Rybu nerozmrazujte na kuchyňské lince.
