Žuti grgeč iz jezera Iri snažno je povezan s ribarskim mestima južnog Ontarija. Ovo je jedna kućna verzija ribljeg obroka uz jezero, s laganim kukuruznim testom koje ne prekriva sitne, blage filete. Premazi i prilozi razlikuju se od kuće do kuće, pa recept ne predstavlja jedinu izvornu formulu.
Žuti grgeč iz jezera Iri snažno je povezan s ribarskim mestima južnog Ontarija. Ovo je jedna kućna verzija ribljeg obroka uz jezero, s laganim kukuruznim testom koje ne prekriva sitne, blage filete. Premazi i prilozi razlikuju se od kuće do kuće, pa recept ne predstavlja jedinu izvornu formulu.
Korak 1Ako je grgeč zamrznut, odmrznite ga u frižideru. Proverite da nema sitnih kostiju, dobro osušite filete i držite ih hladnim dok pripremate testo.
Korak 2U plitkoj činiji pomešajte brašno, kukuruzno brašno, so i biber. Postepeno umešajte hladnu vodu dok ne dobijete gusto, ali sipko testo; ostavite ga 5 minuta.
Korak 3Sipajte ulje u težak tiganj do dubine od oko 1 cm. Zagrejte na 175°C i proverite termometrom; ulje ne sme da se dimi.
Korak 4Umočite po nekoliko fileta u testo i pustite da višak okaplje. Pažljivo ih spuštajte u ulje, bez pretrpavanja tiganja.
Korak 5Pržite oko 2–3 minuta sa svake strane, okrenuvši jednom, dok ne postanu hrskavi i zlatni. Čist digitalni termometar uvucite bočno u najdeblji filet; sredina mora dostići 70°C. Po potrebi pržite duže.
Korak 6Prebacite ribu na rešetku iznad pleha da para ne razmekša donju stranu. Sačekajte da se ulje vrati na 175°C pre sledeće ture; kuvanu ribu držite odvojeno od sirove.
Korak 7Odmah poslužite s limunom. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte jednom do 74°C.
Za jednostavan obrok uz obalu poslužite uz limun, hleb i zapečeni pasulj, ili dodajte krompir i salatu od kupusa. Ako pržite napolju, postavite stabilan rešo dalje od dece i ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Ohlađeno ulje odložite bez prosipanja u odvod.
Zaokružena procena po porciji pretpostavlja oko 140 g pečenog grgeča, tanak sloj testa i približno 9 g upijenog ulja. Kanadska baza nutritivnih vrednosti za pečenog grgeča mešovitih vrsta služi kao približna zamena. Količina testa koja ostane u činiji i upijanje ulja variraju; ovo nije laboratorijska analiza ni podatak s deklaracije.
Sadrži ribu i pšenicu. Proverite upozorenja na pakovanjima brašna i kukuruznog brašna. Sirovu ribu držite hladnom i odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i očistite pribor, termometar i površine. Sredina najdebljeg fileta treba da dostigne 70°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Možete. Odmrznite ga u frižideru, dobro ocedite i osušite pre umakanja u testo. Ne odmrzavajte ribu na kuhinjskom pultu.
