Жёлтый окунь озера Эри тесно связан с рыбацкими городками южного Онтарио. Это один домашний вариант жареной рыбы у озера: лёгкий кукурузный кляр не перебивает вкус небольшого нежного филе. В разных семьях и ресторанах используют разные покрытия и гарниры, поэтому рецепт не претендует на единственно верный.
Жёлтый окунь озера Эри тесно связан с рыбацкими городками южного Онтарио. Это один домашний вариант жареной рыбы у озера: лёгкий кукурузный кляр не перебивает вкус небольшого нежного филе. В разных семьях и ресторанах используют разные покрытия и гарниры, поэтому рецепт не претендует на единственно верный.
Шаг 1Если окунь заморожен, разморозьте его в холодильнике. Проверьте, не осталось ли мелких костей, хорошо обсушите филе и держите его холодным, пока готовите кляр.
Шаг 2Смешайте муку, кукурузную муку, соль и перец в неглубокой миске. Постепенно влейте холодную воду до густого, но текучего кляра; оставьте на 5 минут.
Шаг 3Налейте масло в тяжёлую сковороду слоем около 1 см. Нагрейте до 175°C, проверяя термометром; не допускайте дыма.
Шаг 4Окунайте по несколько кусочков филе в кляр и дайте стечь лишнему. Осторожно опускайте в масло, не переполняя сковороду.
Шаг 5Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до золотистой корочки. Введите чистый цифровой термометр сбоку в самое толстое филе: центр должен достичь 70°C. При необходимости жарьте дольше.
Шаг 6Переложите рыбу на решётку над противнем, чтобы пар не размягчил нижнюю сторону. Перед следующей партией дождитесь, пока масло снова нагреется до 175°C; держите готовую рыбу отдельно от сырой.
Шаг 7Сразу подавайте с лимоном. Остатки в течение 2 часов уберите в неглубокую ёмкость и охладите до 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня либо заморозьте. Разогрейте один раз до 74°C.
Подавайте с лимоном, хлебом и печёной фасолью для простого обеда у озера или добавьте картофель и капустный салат. На улице ставьте плитку на устойчивую поверхность вдали от детей и не оставляйте горячее масло без присмотра. Остывшее масло утилизируйте безопасно, не сливая в раковину.
Округлённая оценка на порцию: около 140 г приготовленной рыбы, немного кляра и примерно 9 г впитавшегося масла. В качестве приблизительного аналога взята запись Канадского файла пищевых веществ о приготовленном окуне смешанных видов. Остаток кляра и поглощение масла меняются; это не лабораторный анализ и не данные с упаковки.
Содержит рыбу и пшеницу. Проверяйте предупреждения на упаковках муки и кукурузной крупы. Сырую рыбу храните охлаждённой отдельно от готовых продуктов; мойте руки и очищайте инвентарь, термометр и поверхности. Центр самого толстого филе должен достичь 70°C. Остатки охладите в течение 2 часов до 4°C или ниже, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C.
Да. Разморозьте его в холодильнике, слейте жидкость и тщательно обсушите перед кляром. Не размораживайте рыбу на столе.
