Gelbbarsch aus dem Eriesee gehört eng zu den Fischereigemeinden im Süden Ontarios. Dies ist eine Hausversion eines Fischgerichts am See: Eine dünne Maismehlhülle lässt den kleinen, milden Filets Raum. Panaden und Beilagen unterscheiden sich regional und von Haushalt zu Haushalt; das Rezept ist keine allgemeingültige Originalformel.
Gelbbarsch aus dem Eriesee gehört eng zu den Fischereigemeinden im Süden Ontarios. Dies ist eine Hausversion eines Fischgerichts am See: Eine dünne Maismehlhülle lässt den kleinen, milden Filets Raum. Panaden und Beilagen unterscheiden sich regional und von Haushalt zu Haushalt; das Rezept ist keine allgemeingültige Originalformel.
Schritt 1Gefrorenen Fisch im Kühlschrank auftauen. Auf Gräten prüfen, die Filets gut trocken tupfen und während der Teigzubereitung kühl halten.
Schritt 2Mehl, Maismehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel verrühren. Kaltes Wasser nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht; 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3Das Öl etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne geben. Auf 175°C erhitzen und mit einem Thermometer prüfen; das Öl darf nicht rauchen.
Schritt 4Jeweils einige Filets in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Vorsichtig in das Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen.
Schritt 5Etwa 2–3 Minuten je Seite braten und einmal wenden, bis die Filets goldbraun und knusprig sind. Ein sauberes digitales Thermometer seitlich in das dickste Filet stecken: Die Mitte muss 70°C erreichen. Falls nötig länger garen.
Schritt 6Den Fisch auf ein Gitter über einem Blech legen, damit Dampf die Unterseite nicht aufweicht. Vor der nächsten Portion warten, bis das Öl wieder 175°C hat; gegarten und rohen Fisch getrennt halten.
Schritt 7Sofort mit Zitrone servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter bei höchstens 4°C kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren. Einmal auf 74°C erhitzen.
Mit Zitrone, Brot und gebackenen Bohnen wird daraus ein einfaches Essen am See; Kartoffeln und Krautsalat passen ebenfalls. Beim Kochen im Freien den Kocher stabil und außerhalb der Reichweite von Kindern aufstellen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Abgekühltes Öl sicher entsorgen, nicht in den Abfluss gießen.
Gerundete Schätzung pro Portion mit etwa 140 g gegartem Fisch, einer dünnen Teigschicht und rund 9 g aufgenommenem Öl. Der kanadische Nährstoffeintrag für gegarten Barsch, gemischte Arten, dient als Näherungswert. Teigreste und Ölaufnahme schwanken; dies ist weder Laboranalyse noch Packungsangabe.
Enthält Fisch und Weizen. Vorsichtshinweise auf Mehl- und Maismehlpackungen prüfen. Rohfisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände waschen und Geräte, Thermometer und Flächen reinigen. Die Mitte des dicksten Filets muss 70°C erreichen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen, gut abtropfen lassen und vor dem Ausbacken gründlich trocken tupfen. Fisch nicht auf der Arbeitsplatte auftauen.
