A perca-amarela do Lago Erie está ligada às comunidades pesqueiras do sul de Ontário. Esta é uma versão caseira de peixe frito à beira do lago: uma massa leve de farinha de milho deixa os filés pequenos e suaves em destaque. A cobertura e os acompanhamentos variam entre famílias e localidades; não há uma única fórmula definitiva.
A perca-amarela do Lago Erie está ligada às comunidades pesqueiras do sul de Ontário. Esta é uma versão caseira de peixe frito à beira do lago: uma massa leve de farinha de milho deixa os filés pequenos e suaves em destaque. A cobertura e os acompanhamentos variam entre famílias e localidades; não há uma única fórmula definitiva.
Etapa 1Se estiver congelado, descongele o peixe na geladeira. Confira se não há espinhas, seque bem os filés e mantenha-os frios enquanto prepara a massa.
Etapa 2Misture a farinha, o fubá, o sal e a pimenta numa tigela rasa. Junte a água fria aos poucos até obter uma massa espessa, mas fluida; deixe descansar 5 minutos.
Etapa 3Coloque o óleo numa frigideira pesada até atingir cerca de 1 cm de profundidade. Aqueça a 175°C e confira com um termômetro; não deixe sair fumaça.
Etapa 4Passe alguns filés por vez na massa e deixe o excesso escorrer. Coloque-os com cuidado no óleo sem lotar a frigideira.
Etapa 5Frite por cerca de 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Insira um termômetro digital limpo de lado no filé mais grosso: o centro deve chegar a 70°C. Cozinhe mais se necessário.
Etapa 6Transfira o peixe para uma grade sobre uma assadeira, para o vapor não amolecer a parte de baixo. Espere o óleo voltar a 175°C antes da próxima leva e mantenha o peixe pronto separado do cru.
Etapa 7Sirva imediatamente com limão. Leve as sobras à geladeira em recipiente raso dentro de 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça uma vez a 74°C.
Sirva com limão, pão e feijão assado para uma refeição simples à beira do lago, ou acrescente batatas e salada de repolho. Ao cozinhar ao ar livre, deixe o fogareiro firme e longe das crianças; nunca deixe óleo quente sem supervisão. Descarte o óleo depois de frio, sem despejar no ralo.
Estimativa arredondada por porção: cerca de 140 g de peixe cozido, uma camada fina de massa e aproximadamente 9 g de óleo absorvido. O arquivo canadense de nutrientes para perca cozida de espécies mistas serve como referência aproximada. A sobra de massa e a absorção variam; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.
Contém peixe e trigo. Confira os avisos nos pacotes de farinha e fubá. Mantenha o peixe cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave as mãos e limpe utensílios, termômetro e superfícies. O centro do filé mais grosso deve chegar a 70°C. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C.
Sim. Descongele na geladeira, escorra e seque bem antes de passar na massa. Não descongele peixe sobre a bancada.
