이리호 노랑퍼치 튀김

단계 1냉동 생선은 냉장고에서 해동합니다. 잔가시를 확인하고 필레의 물기를 충분히 닦은 뒤 반죽을 만드는 동안 차갑게 둡니다.

단계 2얕은 볼에 밀가루, 옥수숫가루, 소금, 후추를 섞습니다. 찬물을 조금씩 넣어 걸쭉하지만 흐르는 반죽을 만들고 5분 둡니다.

단계 3두꺼운 프라이팬에 기름을 약 1 cm 깊이로 붓습니다. 온도계로 확인하며 175°C까지 데우고 연기가 날 때까지 가열하지 않습니다.

단계 4필레를 몇 개씩 반죽에 담근 뒤 여분을 떨어뜨립니다. 팬을 가득 채우지 말고 기름에 조심스럽게 넣습니다.

단계 5한 번 뒤집어 각 면을 약 2–3분씩 튀겨 바삭하고 노릇하게 만듭니다. 깨끗한 디지털 온도계를 가장 두꺼운 필레 옆면으로 넣어 중심이 70°C인지 확인하고, 부족하면 더 익힙니다.

단계 6쟁반 위 철망으로 옮겨 밑면이 김에 눅눅해지지 않게 합니다. 다음 차례 전에 기름이 175°C로 돌아오게 하고 익힌 생선과 날생선을 분리합니다.

단계 7레몬과 함께 바로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 한 번만 74°C까지 재가열합니다.