Gele baars uit Lake Erie is sterk verbonden met de vissersplaatsen in Zuid-Ontario. Dit is een huiselijke versie van een vismaaltijd aan het meer, met een dun maïsbeslag dat de kleine, milde filets centraal laat staan. Beslag en bijgerechten verschillen per streek en huishouden; dit is geen vaste, enige formule.
Gele baars uit Lake Erie is sterk verbonden met de vissersplaatsen in Zuid-Ontario. Dit is een huiselijke versie van een vismaaltijd aan het meer, met een dun maïsbeslag dat de kleine, milde filets centraal laat staan. Beslag en bijgerechten verschillen per streek en huishouden; dit is geen vaste, enige formule.
Stap 1Ontdooi bevroren vis in de koelkast. Controleer op graatjes, dep de filets goed droog en houd ze koel terwijl je het beslag maakt.
Stap 2Meng bloem, maïsmeel, zout en peper in een ondiepe kom. Klop het koude water er geleidelijk door tot een dik maar schenkbaar beslag; laat 5 minuten staan.
Stap 3Giet de olie tot ongeveer 1 cm diep in een zware pan. Verhit tot 175°C en controleer met een thermometer; laat de olie niet roken.
Stap 4Haal enkele filets tegelijk door het beslag en laat overtollig beslag afdruipen. Laat ze voorzichtig in de olie zakken zonder de pan te vol te maken.
Stap 5Bak ongeveer 2–3 minuten per kant en keer eenmaal, tot de vis goudbruin en krokant is. Steek een schone digitale thermometer zijwaarts in de dikste filet: het midden moet 70°C bereiken. Bak zo nodig langer.
Stap 6Leg de vis op een rooster boven een bakplaat, zodat stoom de onderkant niet zacht maakt. Wacht tot de olie weer 175°C is voor de volgende portie; houd gare vis gescheiden van rauwe vis.
Stap 7Serveer meteen met citroen. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak bij 4°C of kouder; eet binnen 2–3 dagen of vries in. Verwarm eenmaal tot 74°C.
Serveer met citroen, brood en gebakken bonen voor een eenvoudige maaltijd aan het meer, of voeg aardappelen en koolsla toe. Zet buiten het kooktoestel stabiel en buiten bereik van kinderen; laat hete olie nooit onbeheerd. Voer afgekoelde olie veilig af en giet haar niet in de afvoer.
Afgeronde schatting per portie op basis van circa 140 g gare vis, een dun laagje beslag en ongeveer 9 g opgenomen olie. De Canadese voedingsdatabase voor gare baars, gemengde soorten, is een benadering. Restbeslag en olieopname verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Bevat vis en tarwe. Controleer waarschuwingen op verpakkingen bloem en maïsmeel. Houd rauwe vis gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen en reinig keukengerei, thermometer en werkblad. Het midden van de dikste filet moet 70°C bereiken. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder, eet binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm tot 74°C.
Ja. Ontdooi in de koelkast, laat uitlekken en dep goed droog voordat je de vis door het beslag haalt. Ontdooi vis niet op het aanrecht.
