Perch kuning dari Danau Erie erat kaitannya dengan kota-kota nelayan di Ontario selatan. Ini salah satu versi rumahan hidangan ikan goreng tepi danau, dengan adonan jagung tipis yang membiarkan fillet kecil dan lembut tetap menonjol. Lapisan dan lauk berbeda menurut daerah dan keluarga, jadi resep ini bukan satu-satunya formula baku.
Perch kuning dari Danau Erie erat kaitannya dengan kota-kota nelayan di Ontario selatan. Ini salah satu versi rumahan hidangan ikan goreng tepi danau, dengan adonan jagung tipis yang membiarkan fillet kecil dan lembut tetap menonjol. Lapisan dan lauk berbeda menurut daerah dan keluarga, jadi resep ini bukan satu-satunya formula baku.
Langkah 1Jika beku, cairkan ikan di kulkas. Periksa duri kecil, keringkan fillet, dan simpan tetap dingin saat menyiapkan adonan.
Langkah 2Aduk tepung terigu, tepung jagung, garam, dan lada di mangkuk ceper. Tuang air dingin sedikit demi sedikit hingga adonan kental tetapi mengalir; diamkan 5 menit.
Langkah 3Tuang minyak setinggi sekitar 1 cm ke wajan berat. Panaskan hingga 175°C dan periksa dengan termometer; jangan sampai berasap.
Langkah 4Celupkan beberapa fillet sekaligus ke adonan dan biarkan kelebihannya menetes. Masukkan perlahan ke minyak tanpa memenuhi wajan.
Langkah 5Goreng sekitar 2–3 menit per sisi, balik sekali, hingga keemasan dan renyah. Masukkan termometer digital bersih dari samping ke bagian fillet paling tebal; bagian tengah harus mencapai 70°C. Lanjutkan memasak bila perlu.
Langkah 6Pindahkan ikan ke rak kawat di atas loyang agar uap tidak melembekkan bagian bawah. Tunggu minyak kembali ke 175°C sebelum menggoreng bagian berikutnya; pisahkan ikan matang dari ikan mentah.
Langkah 7Sajikan segera dengan lemon. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali satu kali hingga 74°C.
Sajikan dengan lemon, roti, dan kacang panggang untuk hidangan sederhana tepi danau, atau tambahkan kentang dan selada kol. Saat memasak di luar, letakkan kompor dengan stabil dan jauh dari anak-anak; jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Buang minyak setelah dingin dengan aman, jangan menuangkannya ke saluran air.
Perkiraan dibulatkan per porsi dengan asumsi sekitar 140 g ikan matang, lapisan adonan tipis, dan sekitar 9 g minyak terserap. Data Canadian Nutrient File untuk perch matang berbagai spesies digunakan sebagai acuan perkiraan. Sisa adonan dan penyerapan minyak bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label.
Mengandung ikan dan gandum. Periksa peringatan pada kemasan tepung. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan alat, termometer, serta permukaan. Bagian tengah fillet paling tebal harus mencapai 70°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.
Boleh. Cairkan di kulkas, tiriskan, lalu keringkan sebelum dilapisi adonan. Jangan mencairkan ikan di atas meja dapur.
