Il persico giallo del lago Erie è legato ai centri di pesca dell’Ontario meridionale. Questa è una versione casalinga della frittura di pesce in riva al lago: una pastella leggera di mais lascia al centro i filetti piccoli e delicati. Panature e contorni cambiano da una località e da una famiglia all’altra; non esiste una formula unica.
Il persico giallo del lago Erie è legato ai centri di pesca dell’Ontario meridionale. Questa è una versione casalinga della frittura di pesce in riva al lago: una pastella leggera di mais lascia al centro i filetti piccoli e delicati. Panature e contorni cambiano da una località e da una famiglia all’altra; non esiste una formula unica.
Passaggio 1Se il pesce è congelato, scongelarlo in frigorifero. Controllare che non restino lische, asciugare bene i filetti e tenerli al freddo mentre si prepara la pastella.
Passaggio 2Mescolare farina, mais, sale e pepe in una ciotola. Incorporare gradualmente l’acqua fredda fino a ottenere una pastella densa ma fluida; lasciarla riposare 5 minuti.
Passaggio 3Versare l’olio in una padella pesante fino a circa 1 cm di profondità. Scaldarlo a 175°C controllando con il termometro; non farlo fumare.
Passaggio 4Immergere pochi filetti alla volta nella pastella e far colare l’eccesso. Calarli con attenzione nell’olio senza affollare la padella.
Passaggio 5Friggere per circa 2–3 minuti per lato, girando una volta, finché sono dorati e croccanti. Inserire di lato un termometro pulito nel filetto più spesso: il centro deve raggiungere 70°C. Proseguire se necessario.
Passaggio 6Trasferire il pesce su una griglia sopra una teglia, così il vapore non ammorbidisce il fondo. Attendere che l’olio torni a 175°C prima del lotto seguente e tenere separati pesce cotto e crudo.
Passaggio 7Servire subito con limone. Refrigerare gli avanzi in un contenitore basso entro 2 ore, a 4°C o meno; consumare in 2–3 giorni o congelare. Riscaldare una sola volta a 74°C.
Servire con limone, pane e fagioli al forno per un semplice pranzo in riva al lago, oppure aggiungere patate e insalata di cavolo. All’aperto, collocare il fornello su una superficie stabile, lontano dai bambini, e non lasciare mai l’olio caldo incustodito. Smaltire l’olio solo dopo che si è raffreddato, mai nello scarico.
Stima arrotondata per porzione: circa 140 g di pesce cotto, una quota sottile di pastella e circa 9 g di olio assorbito. Il Canadian Nutrient File per persico cotto, specie miste, è usato come riferimento approssimativo. Pastella residua e assorbimento dell’olio variano; non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.
Contiene pesce e frumento. Controllare le avvertenze su farina e mais confezionati. Tenere il pesce crudo refrigerato e separato dagli alimenti pronti; lavare le mani e pulire utensili, termometro e superfici. Il centro del filetto più spesso deve raggiungere 70°C. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumarli in 2–3 giorni o congelarli e riscaldarli a 74°C.
Sì. Scongelarlo in frigorifero, scolarlo bene e asciugarlo prima di passarlo nella pastella. Non scongelare il pesce sul piano di lavoro.
