Ovi akadski kolačići iz jugoistočnog Nju Branzvika prave se od mekog testa punjenog jabukama, suvim grožđem i brusnicama. Svaki se peče s malim otvorom na vrhu, a zatim se otvor puni sirupom od smeđeg šećera. Naziv znači „poutine s rupom“; ovo je desert, a ne pomfrit s umakom ili slana kuvana poutine râpée.
Testo je mekano, nije lisnato. Dobro zatvori svaku lopticu, položi je spojem nadole i ostavi otvor vidljiv kako bi sirup mogao da se slije u voćno punjenje nakon pečenja. Jelo se posebno vezuje za jugoistočni Nju Branzvik, a odnos voća varira od domaćinstva do domaćinstva.
Umesi testoZagrej rernu na 190°C i obloži pleh papirom za pečenje. Pomešaj brašno, prašak za pecivo, so i kristal šećer. Utrljaj hladan puter dok smesa ne liči na krupne mrvice. Postepeno dodaj mleko i mešaj samo dok ne dobiješ meko testo; nemoj ga mesiti.
Oblikuj krugovePodeli testo na 12 jednakih delova. Na blago pobrašnjenoj površini razvuci svaki u krug prečnika 12–15 cm. Krugove koji čekaju pokrij.
Napuni i oblikuj kolačićePomešaj jabuke, suvo grožđe i brusnice. Stavi malo voća u sredinu svakog kruga, ostavljajući čist rub. Navlaži rub s malo mleka, skupi testo oko punjenja i uštini da se zatvori u lopticu. Položi je spojem nadole na pleh, pa napravi otvor od 15 mm na vrhu.
Ispeci i skuvaj sirupPeci oko 30 minuta, dok testo ne porumeni i ne bude pečeno do kraja. U međuvremenu u manjoj šerpi sjedini smeđi šećer i vodu. Pusti da provri i kuvaj 5 minuta uz mešanje, dok se šećer ne rastvori u lagan sirup.
Napunи otvore i poslužiIzvadi kolačiće iz rerne i kašikom sipaj sirup u svaki otvor dok su još topli. Sačekaj da se sirup slegne, pa posluži toplo ili ohlađeno.
Iseci jabuke na sitne, ujednačene komade kako bi punjenje stalo u svaki krug. Ako je voće vrlo sočno, zahvati ga bez viška tečnosti. Testo treba da bude mekano, ali da može da se oblikuje; radnu površinu pospi tek s malo brašna. Mala kašičica ili levak olakšavaju sipanje sirupa u otvor.
Ostatke brzo ohladi, stavi u poklopljenu posudu i rashladi u roku od 2 sata na temperaturi do 4°C. Potroši ih za 3–4 dana. Ako želiš da ih jedeš tople, kratko ih zagrej i odmah posluži; kolače s mlekom ne ostavljaj dugo na sobnoj temperaturi.
Zaokružena procena po kolačiću za 12 komada, na osnovu opštih vrednosti za brašno, prašak za pecivo, puter, mleko, jabuke, suvo grožđe, brusnice i sav sirup od smeđeg šećera. Nešto sirupa može ostati u šerpi, a veličina voća varira; tačne vrednosti za određeni brend nisu navedene.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Proveri deklaracije pakovanih sastojaka zbog dodatnih alergena ili unakrsnog kontakta. Operi ruke i očisti radne površine nakon rada sa sirovim brašnom; ne probaj sirovo testo. Gotove kolačiće rashladi u roku od 2 sata u poklopljenoj posudi na najviše 4°C. Drži ih rashlađene do posluživanja i brzo vrati ostatke u frižider.
