Этот акадийский десерт из юго-восточной части Нью-Брансуика состоит из мягких шариков теста с яблоками, изюмом и клюквой внутри. Перед выпечкой сверху оставляют небольшое отверстие, а после в него наливают сироп из коричневого сахара. Название означает «путин с отверстием»; это десерт, не картофель фри с подливой и не солёная варёная poutine râpée.
Тесто получается мягким, не слоёным. Хорошо защипните каждый шарик, положите швом вниз и оставьте верхнее отверстие открытым, чтобы после выпечки сироп пропитал фрукты. Десерт особенно связан с юго-восточным Нью-Брансуиком, а соотношение фруктов в семейных рецептах различается.
Смешайте тестоРазогрейте духовку до 190°C и застелите противень пергаментом. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Перетрите с холодным маслом до крупных крошек. Постепенно влейте молоко и перемешивайте только до образования мягкого теста; не вымешивайте.
Раскатайте кружкиРазделите тесто на 12 равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в круг диаметром 12–15 см. Накрывайте кружки, пока работаете.
Добавьте начинку и сформируйте пирожкиСмешайте яблоки, изюм и клюкву. Положите немного фруктов в центр каждого круга, оставляя свободный край. Смочите край небольшим количеством молока, соберите тесто вокруг начинки и защипните шариком. Положите швом вниз на противень и сделайте сверху отверстие около 15 мм.
Испеките и приготовьте сиропВыпекайте около 30 минут, пока тесто не станет золотистым и полностью пропечённым. Тем временем соедините коричневый сахар и воду в небольшом сотейнике. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут, помешивая, пока получится лёгкий сироп.
Наполните отверстия и подавайтеДостаньте пирожки и ложкой налейте сироп в каждое отверстие, пока они ещё тёплые. Дайте ему впитаться и подавайте тёплыми или остывшими.
Нарежьте яблоки мелко и одинаково, чтобы начинка помещалась в тесто. Если фрукты очень сочные, не добавляйте лишнюю жидкость. Тесто должно быть мягким, но удобным в работе; лучше слегка присыпать стол мукой, чем добавлять её много в само тесто. Маленькая ложка или узкая воронка поможет налить сироп в отверстие.
Остатки быстро остудите, поместите в закрытый контейнер и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Съешьте за 3–4 дня. Для тёплой подачи кратко разогрейте и сразу подавайте; не оставляйте надолго при комнатной температуре выпечку с молоком.
Округлённая оценка на один пирожок из двенадцати по общим данным для муки, разрыхлителя, масла, молока, яблок, изюма, клюквы и всего сиропа. Часть сиропа может остаться в кастрюле, а размер фруктов различается; точные показатели конкретной марки не заявляются.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко. Проверяйте этикетки готовых продуктов на дополнительные ингредиенты и следы аллергенов. После работы с сырой мукой вымойте руки и очистите поверхности; не пробуйте сырое тесто. Готовые пирожки поместите в закрытый контейнер и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. До подачи храните в холоде, остатки быстро возвращайте в холодильник.
