هذه الحلوى الأكادية من جنوب شرق نيو برونزويك عبارة عن كرات من العجين الطري محشوة بالتفاح والزبيب والتوت البري. تُخبز كل قطعة مع فتحة صغيرة في أعلاها، ثم تُملأ الفتحة بشراب السكر البني. يعني الاسم «بوتين بفتحة»؛ وهي حلوى وليست بطاطس مقلية مع مرق أو poutine râpée المالحة المسلوقة.
قوام العجين طري وليس مورّقًا. أغلقي كل كرة بإحكام وضعيها بحيث تكون الوصلة إلى الأسفل، مع إبقاء الفتحة العلوية ظاهرة حتى يصل الشراب إلى الفاكهة بعد الخَبز. ترتبط الحلوى خصوصًا بجنوب شرق نيو برونزويك، وتختلف نسب الفاكهة بين العائلات.
اخلط العجينسخّن الفرن إلى 190°C وبطّن صينية بورق الخبز. اخلط الدقيق ومسحوق الخبز والملح والسكر. افرك الزبدة الباردة حتى يصبح الخليط مثل فتات خشن. أضف الحليب تدريجيًا وامزج فقط حتى يتكوّن عجين طري؛ لا تعجنه.
شكّل الدوائرقسّم العجين إلى 12 قطعة متساوية. افرد كل قطعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح دائرة قطرها 12–15 سم. أبقِ الدوائر مغطاة أثناء العمل.
احشُ وشكّل القطعاخلط التفاح والزبيب والتوت البري. ضع قليلًا من الفاكهة في وسط كل دائرة مع ترك حافة خالية. بلّل الحافة بقليل من الحليب، واجمع العجين حول الحشوة واضغط لإغلاقه على شكل كرة. ضع كل قطعة على الصينية والوصلة إلى الأسفل، ثم اصنع فتحة قطرها 15 مم في الأعلى.
اخبز وحضّر الشراباخبز نحو 30 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا ومخبوزًا تمامًا. في هذه الأثناء، اخلط السكر البني والماء في قدر صغير. اتركه يغلي ثم اطهه على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك حتى يتكوّن شراب خفيف.
املأ الفتحات وقدّمأخرج القطع من الفرن واسكب الشراب في كل فتحة وهي دافئة. اتركه يتشرب ثم قدّمها دافئة أو باردة.
قطّع التفاح إلى قطع صغيرة ومتساوية حتى يسهل حشو الدوائر. إذا كانت الفاكهة كثيرة العصارة، ضعها من دون السائل الزائد. يجب أن يكون العجين طريًا وسهل التشكيل؛ رش السطح بقليل من الدقيق بدل إضافة كمية كبيرة إلى العجين. تساعد ملعقة صغيرة أو قمع ضيق على توجيه الشراب داخل الفتحة.
برّد البقايا سريعًا، وضعها في وعاء مغطى واحفظها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام. إذا رغبت في تقديمها دافئة، سخّنها قليلًا وتناولها فورًا؛ لا تترك المعجنات المحتوية على الحليب طويلًا في درجة حرارة الغرفة.
تقدير مقرب لكل قطعة من أصل 12 اعتمادًا على قيم عامة للدقيق ومسحوق الخبز والزبدة والحليب والتفاح والزبيب والتوت البري وكل شراب السكر البني. قد يبقى بعض الشراب في القدر ويختلف حجم الفاكهة؛ ولا تمثل الأرقام علامة تجارية بعينها.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب. راجع ملصقات المنتجات المعبأة بحثًا عن مكونات إضافية أو آثار مسببات الحساسية. اغسل يديك ونظف الأسطح بعد التعامل مع الدقيق النيئ؛ لا تتذوق العجين النيئ. ضع المعجنات الجاهزة في وعاء مغطى وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. أبقها باردة حتى التقديم وأعد البقايا إلى الثلاجة بسرعة.
