Estos pastelitos acadieneses del sureste de Nuevo Brunswick son bolas de masa tierna rellenas de manzana, uvas pasas y arándanos rojos. Cada una se hornea con una pequeña abertura arriba y, después, se llena por ahí con sirope de azúcar moreno. El nombre significa «poutine con agujero»: es un postre, no patatas fritas con salsa ni la poutine râpée salada.
La masa queda tierna, no hojaldrada. Cierra bien cada pieza, colócala con la unión hacia abajo y deja visible el agujero para que el sirope penetre en la fruta después del horneado. La preparación se asocia especialmente con el sureste de Nuevo Brunswick, y las proporciones de fruta varían entre familias.
Prepara la masaCalienta el horno a 190°C y cubre una bandeja con papel de hornear. Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Añade la leche poco a poco y mezcla solo hasta formar una masa tierna; no la amases.
Forma los discosDivide la masa en 12 partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada una en un disco de 12–15 cm. Mantén cubiertos los discos mientras trabajas.
Rellena y forma los pastelitosMezcla las manzanas, las pasas y los arándanos. Pon un pequeño montículo de fruta en el centro de cada disco, dejando un borde libre. Humedece el borde con un poco de leche, recoge la masa alrededor del relleno y pellizca para formar una bola. Colócala con la unión hacia abajo en la bandeja y haz una abertura de 15 mm arriba.
Hornea y prepara el siropeHornea unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y bien cocida. Mientras tanto, mezcla el azúcar moreno con el agua en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo hasta obtener un sirope ligero.
Llena los agujeros y sirveSaca los pastelitos del horno y vierte sirope en cada abertura mientras aún están calientes. Deja que se asiente y sirve templados o fríos.
Corta las manzanas en trozos pequeños y parejos para que quepan en los discos. Si la fruta suelta mucho jugo, añade el relleno sin el exceso de líquido. La masa debe quedar tierna pero manejable; enharina poco la superficie en lugar de añadir mucha harina. Una cucharilla pequeña o un embudo estrecho ayuda a dirigir el sirope al agujero.
Enfría las sobras enseguida, guárdalas tapadas y refrigéralas dentro de 2 horas a 4°C o menos. Consúmelas en 3–4 días. Para servirlas templadas, caliéntalas brevemente y consúmelas enseguida; no dejes mucho tiempo a temperatura ambiente los pastelitos que contienen leche.
Estimación redondeada por pastelito para doce raciones con valores genéricos de harina, levadura, mantequilla, leche, manzana, pasas, arándanos rojos y todo el sirope. Puede quedar sirope en el cazo y el tamaño de la fruta varía; no se afirman valores exactos de marca.
Contiene trigo (gluten) y leche. Revisa las etiquetas de los productos envasados por si incluyen ingredientes adicionales o trazas. Lávate las manos y limpia las superficies después de manipular harina cruda; no pruebes la masa cruda. Refrigera los pastelitos en un recipiente tapado dentro de 2 horas a 4°C o menos. Mantenlos fríos hasta servir y devuelve pronto las sobras a la nevera.
