Esta sobremesa acadiana do sudeste de New Brunswick é feita com bolinhas de massa macia recheadas de maçã, uvas-passas e cranberry. Cada unidade vai ao forno com uma pequena abertura no topo, que depois recebe uma calda de açúcar mascavo. O nome significa “poutine com um buraco”; é uma sobremesa, não batata frita com molho nem a poutine râpée salgada cozida.
A massa fica macia, não folhada. Feche bem cada bolinha, coloque com a emenda para baixo e deixe o furo de cima aberto para a calda penetrar nas frutas depois de assar. O doce é especialmente associado ao sudeste de New Brunswick, e as proporções de frutas variam entre as famílias.
Misture a massaAqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Incorpore a manteiga gelada até formar uma farofa grossa. Acrescente o leite aos poucos e misture apenas até a massa macia se formar; não sove.
Abra os discosDivida a massa em 12 partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada uma em um disco de 12–15 cm. Mantenha os discos cobertos enquanto trabalha.
Recheie e modeleMisture as maçãs, as passas e o cranberry. Coloque um pequeno montinho de frutas no centro de cada disco, deixando a borda livre. Umedeça a borda com um pouco de leite, junte a massa ao redor do recheio e aperte para fechar em uma bolinha. Coloque na assadeira com a emenda para baixo e faça uma abertura de 15 mm no topo.
Asse e prepare a caldaAsse por cerca de 30 minutos, até a massa ficar dourada e completamente assada. Enquanto isso, misture o açúcar mascavo e a água em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo até formar uma calda leve.
Encha as aberturas e sirvaRetire os doces do forno e coloque a calda em cada abertura enquanto ainda estão mornos. Deixe a calda penetrar e sirva morno ou frio.
Corte as maçãs em pedaços pequenos e uniformes para caberem nos discos. Se a fruta soltar muito líquido, use o recheio sem o excesso de suco. A massa deve ficar macia, mas fácil de modelar; enfarinhe levemente a bancada em vez de acrescentar muita farinha à massa. Uma colher pequena ou um funil estreito facilita colocar a calda no furo.
Esfrie as sobras rapidamente, guarde em recipiente fechado e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Para servir morno, aqueça rapidamente e consuma logo; não deixe por muito tempo em temperatura ambiente os doces que levam leite.
Estimativa arredondada por unidade para doze porções, com valores genéricos de farinha, fermento, manteiga, leite, maçãs, uvas-passas, cranberry e toda a calda. Pode sobrar calda na panela e o tamanho das frutas varia; os valores não correspondem a uma marca específica.
Contém trigo (glúten) e leite. Confira os rótulos dos produtos embalados para identificar ingredientes extras ou contato cruzado. Lave as mãos e limpe as superfícies após manusear farinha crua; não prove a massa crua. Coloque os doces assados em recipiente fechado e refrigere em até 2 horas, a 4°C ou menos. Mantenha-os refrigerados até servir e guarde as sobras logo após a refeição.
