New Brunswick’in güneydoğusuna özgü bu Akadyen tatlısı, elma, kuru üzüm ve turna yemişiyle doldurulan yumuşak hamur toplarından oluşur. Üstte küçük bir delik bırakılır ve piştikten sonra bu açıklığa esmer şeker şurubu dökülür. Adı “delikli poutine” anlamına gelir; patates kızartması ve et suyu sosuyla ya da tuzlu, haşlanmış poutine râpée ile ilgisi yoktur.
Hamur kat kat değil, yumuşak olur. Her topu iyice kapatın, birleşme yeri alta gelecek şekilde yerleştirin ve üst deliği açık bırakın ki şurup pişince meyveye işlesin. Tatlı özellikle New Brunswick’in güneydoğusuyla ilişkilidir; meyve oranları aileden aileye değişir.
Hamuru karıştırınFırını 190°C'ye ısıtın ve tepsiye pişirme kâğıdı serin. Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını iri kırıntılar oluşana kadar yedirin. Sütü azar azar ekleyin ve yumuşak hamur toparlanır toparlanmaz karıştırmayı bırakın; yoğurmayın.
Hamur halkalarını açınHamuru 12 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış yüzeyde her parçayı 12–15 cm çapında açın. Sırada bekleyen halkaları örtün.
İç koyup şekil verinElmaları, kuru üzümü ve turna yemişini karıştırın. Her hamur halkasının ortasına, kenarda boşluk bırakarak az miktarda meyve koyun. Kenarı biraz sütle ıslatın, hamuru iç çevresinde toplayıp top biçiminde kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin ve üstte 15 mm'lik delik açın.
Fırınlayıp şurubu hazırlayınHamur altın rengi alıp içi tamamen pişene kadar yaklaşık 30 dakika fırınlayın. Bu sırada küçük tencerede esmer şekerle suyu karıştırın. Kaynatın ve hafif şurup oluşana kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Delikleri doldurup servis edinFırından çıkan hamur tatlıları hâlâ sıcakken her deliğe kaşıkla şurup dökün. Şurubun işlemesini bekleyin, ılık veya soğuk servis edin.
Elmaları küçük ve eşit parçalar halinde doğrayın ki hamur halkalarına sığsın. Meyve çok suluysa fazla suyunu iç harca katmayın. Hamur yumuşak ama şekil verilebilir olmalı; hamura çok un eklemek yerine çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Küçük bir kaşık veya dar bir huni, şurubu deliğe dökmeyi kolaylaştırır.
Artanları hızla soğutun, kapaklı kaba alın ve 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Ilık servis için kısa süre ısıtıp hemen yiyin; süt içeren hamur tatlılarını oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Un, kabartma tozu, tereyağı, süt, elma, kuru üzüm, turna yemişi ve şurubun tamamı için genel besin değerleri kullanılarak on iki porsiyona göre yuvarlanmış tahmindir. Tencerede şurup kalabilir ve meyve boyutu değişir; belirli bir markanın kesin değeri değildir.
Buğday (glüten) ve süt içerir. Paketli ürün etiketlerinde ek bileşenleri ve çapraz teması kontrol edin. Çiğ unla çalıştıktan sonra elleri yıkayıp yüzeyleri temizleyin; çiğ hamurun tadına bakmayın. Pişmiş hamur tatlılarını kapaklı kaba koyup 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun. Servise kadar soğuk tutun ve artanları hemen buzdolabına kaldırın.
