概要
Poutine à trou（アカディアン風りんごとクランベリーの菓子）
生地はパイのように層状ではなく、ふんわり柔らかく仕上がります。閉じ目をしっかりつまんで下に向けて置き、上の穴を残しておくと、焼いた後にシロップを果物へ注げます。特にニューブランズウィック州南東部と結びついた菓子ですが、果物の割合は家庭ごとに異なります。
カナダの代表料理
Poutine à trou（アカディアン風りんごとクランベリーの菓子）
ニューブランズウィック州南東部のアカディアン菓子で、りんご、レーズン、クランベリーを柔らかな生地で包んで丸く焼きます。上には小さな穴を残し、焼き上がってからブラウンシュガーのシロップを注ぎます。名前は「穴のあるプーティン」という意味で、フライドポテトにグレービーをかける料理や、塩味の煮込み poutine râpée とは別のデザートです。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 牛乳は少しずつ加え、柔らかな生地がまとまったら混ぜるのを止めます。
- 包む間は生地の円を覆っておき、縁が乾かないようにします。
- 上の穴をはっきり残し、焼き上がったら温かいうちにシロップを注ぎます。
材料
材料
生地
- 薄力粉または中力粉 325 g（打ち粉を少量用意）
- ベーキングパウダー 16 g
- 細塩 3 g
- グラニュー糖 25 g
- 冷たい無塩バター 57 g（小さく切る）
- 牛乳 190 ml（縁を閉じる分を少し取り分ける）
果物のフィリング
- 中くらいのりんご 4個（皮をむき、芯を取り、小さく切る；準備後約600 g）
- 種なしレーズン 80 g
- 生または冷凍クランベリー 45 g（大きければ刻む）
ブラウンシュガーシロップ
- しっかり詰めたブラウンシュガー 220 g
- 水 190 ml
作り方
作り方
作り方
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生地を混ぜるオーブンを190°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷く。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖を混ぜる。冷たいバターを加え、粗いパン粉状になるまですり合わせる。牛乳を少しずつ加え、柔らかな生地がまとまるまで混ぜる。こねない。
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円形に伸ばす生地を12等分する。軽く粉をふった台で、それぞれ直径12～15 cmの円に伸ばす。作業中、使わない生地は覆っておく。
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詰めて形を作るりんご、レーズン、クランベリーを混ぜる。各生地の中央に少量の果物を置き、縁を空ける。縁に牛乳を少し塗り、生地を具の周りに集めてつまみ、球形に閉じる。閉じ目を下にして天板に置き、上に直径15 mmほどの穴を開ける。
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焼き、シロップを作る約30分、表面がきつね色になり、生地の中まで火が通るまで焼く。その間、小鍋にブラウンシュガーと水を入れる。沸騰させ、砂糖が溶けて軽いシロップになるまで混ぜながら5分煮る。
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穴に注いで仕上げる焼き上がったら取り出し、まだ温かいうちに各穴へシロップをスプーンで注ぐ。しみ込ませてから、温かいまま、または冷まして出す。
実用情報
実用情報
食べ方
りんごは小さく均一に切ると包みやすくなります。果汁が多い場合は、余分な汁を入れずに果物を詰めます。生地は柔らかく、扱える状態が目安です。生地に粉をたくさん足すより、台に薄く打ち粉をします。小さじや細口のじょうごを使うと、穴へシロップを注ぎやすくなります。
事前準備
残りは早めに冷まし、ふた付き容器に入れて2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べきってください。温めて食べる場合は短時間温めてすぐに食べ、牛乳入りの菓子を室温に長く置かないようにします。
栄養情報
栄養情報
- 1人分シロップを含む菓子1個
- カロリー約265 kcal
- 炭水化物約53 g
- たんぱく質約4 g
- 脂質約5 g
- 食物繊維約3 g
- ナトリウム約240 mg
小麦粉、ベーキングパウダー、バター、牛乳、りんご、レーズン、クランベリー、全量のブラウンシュガーシロップの一般的な成分値をもとにした12個分の概算です。シロップが鍋に残る場合があり、果物の大きさも異なります。特定商品の正確な値ではありません。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
小麦（グルテン）と牛乳を含みます。市販品に追加原材料やアレルゲンの混入がないか表示を確認してください。生の小麦粉を扱った後は手を洗い、作業面を清掃します。生の生地は味見しません。焼き上がった菓子はふた付き容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。食べるまでは冷やしておき、残りは速やかに冷蔵庫へ戻します。
仕上げのポイント
仕上げのポイント
- りんご、レーズン、クランベリーを生地で包み、上の穴にシロップを注ぐアカディアン菓子です。
- 底を閉じ、上の穴は残して、焼き上がってからシロップを加えます。