Kanadska nacionalna jela

Pileća supa od divljeg pirinča (manoomin)

Name: Pileća supa od divljeg pirinča (manoomin)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 300 g šargarepe, iseckane na kockice; 180 g stabljika celera, iseckanih; 200 g žutog luka, iseckanog; 12 g belog luka (oko 4 čena), sitno iseckanog; 600 g pilećih grudi bez kostiju i kože (oko 4 manja komada); 3,5 l povrtnog bujona sa manje soli; 360 g celog zrna divljeg pirinča, sirovog i ispranog (oko 2 šolje); 8 svežih listova žalfije; 2 grančice svežeg ruzmarina; 2 grančice sveže majčine dušice; 4 g fine soli; 1 g mlevenog crnog bibera

Divlji pirinač se na anishinaabemowin jeziku zove manoomin; uprkos engleskom nazivu, to je zrno vodene trave, a ne pravi pirinač. Ova kućna verzija prilagođena je objavljenoj supi od piletine i divljeg pirinča Germaine Catchpole, Anishinaabekwe iz Prve nacije Lac Seul na teritoriji Treaty 3. U tekstu napominje da porodice i zajednice pirinač pripremaju na različite načine. Ovo je jedna savremena verzija, a ne jedinstven recept svih Anishinaabe zajednica.

Kanadska nacionalna jela

Širok kadar smešta supu od piletine i divljeg pirinča desno, uz prazan sto levo. — Svetla horizontalna fotografija ostavlja slobodnu površinu stola pored činije.

Priprema 20 minuta

Kuvanje 1 sat

Ukupno 1 sat i 20 minuta

Kalorije Oko 330 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Pileća supa od divljeg pirinča (manoomin)

Praktično

Isperi celo zrno divljeg pirinča u sitnoj cediljci da ukloniš rastresene ljuske ili nečistoće.
Kuvaj supu na tihoj vatri i počni da proveravaš zrno posle 35 minuta; obrada utiče na vreme omekšavanja.
Svaki komad piletine izmeri u najdebljem delu i izvadi čim dostigne 74°C, čak i ako pirinču treba još vremena.

Sastojci

Povrće za osnovu

30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
300 g šargarepe, iseckane na kockice
180 g stabljika celera, iseckanih
200 g žutog luka, iseckanog
12 g belog luka (oko 4 čena), sitno iseckanog

Supa

600 g pilećih grudi bez kostiju i kože (oko 4 manja komada)
3,5 l povrtnog bujona sa manje soli
360 g celog zrna divljeg pirinča, sirovog i ispranog (oko 2 šolje)

Začinsko bilje i začini

8 svežih listova žalfije
2 grančice svežeg ruzmarina
2 grančice sveže majčine dušice
4 g fine soli
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Korak 1Isperi divlji pirinač u sitnoj cediljci i dobro ga ocedi. Šargarepu, celer i luk iseckaj na kockice; beli luk sitno iseckaj.
Korak 2Piletinu posuši papirnim ubrusom i drži je odvojeno od pripremljenog povrća i hrane spremne za jelo. Odmeri bujon, so i biber.
Korak 3Zagrej maslinovo ulje u teškom loncu od 8 l na srednjoj temperaturi.
Korak 4Dodaj šargarepu, celer i luk. Kuvaj oko 5 minuta uz mešanje, dok ne počnu da omekšavaju, bez jačeg rumenjenja.
Korak 5Umešaj beli luk i kuvaj 30–60 sekundi, samo dok ne zamiriše.
Korak 6Dodaj povrtni bujon, ispran pirinač, pileće grudi, žalfiju, ruzmarin i majčinu dušicu. Pusti da provri, zatim smanji vatru na tiho krčkanje i delimično poklopi.
Korak 7Kuvaj oko 35–45 minuta uz povremeno mešanje. Posle 25 minuta digitalnim termometrom proveri najdeblji deo svake pileće grudi; izvadi je čim dostigne 74°C. Nastavi da kuvaš pirinač dok ne omekša, ali zadrži blagu čvrstinu. Vreme zavisi od načina obrade zrna.
Korak 8Izvadi stabljike začinskog bilja. Kada je bezbedno skuvana, piletinu iskidaj na zalogaje pomoću dve viljuške.
Korak 9Vrati iskidanu piletinu u lonac. Umešaj odmerenu so i biber i kuvaj lagano još 2 minuta. Probaj i, po potrebi, dodaj samo odmerenu količinu začina.
Korak 10Kutlačom rasporedi u osam činija i posluži vruće. Ako pirinač zgusne supu dok stoji, pri podgrevanju dodaj malo vrele vode ili povrtnog bujona.

Praktično

Posluživanje

Koristi celo zrno divljeg pirinča, a ne kesicu za brzo kuvanje ili mešavinu sa drugim žitaricama. Boja i vreme kuvanja zavise od obrade; ako se uputstvo na pakovanju razlikuje, prati ga, ali proveri da zrno omekša uz blagu čvrstinu u sredini. Mešavina koja se brzo kuva možda neće upiti istu količinu bujona.

Priprema unapred

Objavljena verzija spaja povrtni bujon i pileće grudi. Ova odmerena adaptacija zadržava taj spoj i svežu žalfiju, ruzmarin i majčinu dušicu. Izaberi bujon sa manje soli jer se količina soli u proizvodima razlikuje. Ako koristiš slaniji bujon, začini oprezno i prvo proveri deklaraciju.

Čuvanje i podgrevanje

Ostatke prebaci u plitke posude i stavi u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Pojedi za 2–3 dana ili zamrzni. Divlji pirinač upija bujon dok supa stoji, pa pri podgrevanju po potrebi dodaj malo vode ili povrtnog bujona. Podgrevaj uz mešanje dok cela porcija ne dostigne 74°C i supa ne provri punim ključanjem.

Kontrolne tačke

Pirinač je još tvrdNastavi tiho krčkanje i proveravaj na svakih 5 minuta. Dodaj malo vrelog bujona ako se supa previše zgusne.
Piletina je gotova pre pirinčaIzvadi svaki komad čim sredina dostigne 74°C, a pirinač nastavi da kuvaš. Iskidaj piletinu i vrati je pred kraj.
Supa je pregustaUmešaj malo vrele vode ili povrtnog bujona dok ne postane pogodna za jelo kašikom.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 620 g
KalorijeOko 330 kcal
Ugljeni hidratiOko 45 g
ProteiniOko 25 g
MastiOko 6 g
VlaknaOko 5 g
NatrijumOko 530 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži celer. Proveri deklaraciju povrtnog bujona zbog dodatnih alergena i mogućih tragova. Sirovu piletinu i pribor za nju drži odvojeno od hrane spremne za jelo; nakon rukovanja operi ruke, pribor i radne površine. Svaki komad pilećih grudi skuvaj do najmanje 74°C, mereno čistim digitalnim termometrom u najdebljem delu. Ostatke ohladi i stavi u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedi za 2–3 dana ili zamrzni, a pri podgrevanju dostigni 74°C u celoj porciji. Mešaj tokom podgrevanja i pusti supu da snažno provri.

Česta pitanja

Mogu li da koristim mešavinu divljeg pirinča?

Celo zrno daje supi žilaviju teksturu i može da omekšava duže od mešavina za brzo kuvanje. Ako koristiš mešavinu, prati uputstvo na pakovanju i dodaj je u fazi koja odgovara njenom vremenu kuvanja; količina bujona i ukupno vreme mogu da se promene.

Za kraj

Ovo je jedna savremena supa od piletine i divljeg pirinča prilagođena objavljenom receptu Germaine Catchpole; ne predstavlja svaku porodicu ili zajednicu Anishinaabe.
Izvadi piletinu čim dostigne 74°C i pusti pirinač da se dokrčka bez prekuvavanja mesa.