Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Yabani pirinçli tavuk çorbası (manoomin)

Yabani pirinç, Anishinaabemowin dilinde manoomin olarak adlandırılır; İngilizce adında pirinç geçse de botanik açıdan pirinç değil, suda yetişen bir otun tanesidir. Bu ev usulü tarif, Treaty 3 bölgesindeki Lac Seul First Nation topluluğundan Anishinaabekwe Germaine Catchpole'un yayımlanmış tavuklu yabani pirinç çorbasından uyarlanmıştır. Yazar, makalesinde ailelerin ve toplulukların yabani pirinci kendilerine özgü biçimlerde hazırladığını belirtir. Bu, günümüzde yapılan tek bir tariftir; bütün Anishinaabe toplulukları için evrensel bir tarif değildir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Geniş yatay karede yabani pirinçli tavuk çorbası sağda, boş masa alanı solda kalıyor. — Aydınlık geniş kadraj, kâsenin yanında temiz bir boşluk bırakıyor.

Hazırlık 20 dakika

Pişirme 1 saat

Toplam 1 saat 20 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Yabani pirinçli tavuk çorbası (manoomin)

Pratik öneriler

Gevşek kabukları ve kalıntıları temizlemek için bütün yabani pirinci ince gözenekli bir süzgeçte yıkayın.
Kısık ateşte pişirin ve pirinci 35 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; işlenme biçimi yumuşama süresini etkiler.
Her tavuk göğsünün en kalın yerini ölçün ve pirinç daha uzun süre gerektirse bile 74°C'ye ulaşır ulaşmaz tencereden alın.

Malzemeler

Sebze tabanı

30 mL sızma zeytinyağı
300 g küp doğranmış havuç
180 g küp doğranmış kereviz sapı
200 g küp doğranmış sarı soğan
12 g (yaklaşık 4 diş) ince kıyılmış sarımsak

Çorba

600 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (yaklaşık 4 küçük parça)
3,5 L düşük sodyumlu sebze suyu
360 g çiğ, yıkanmış bütün yabani pirinç (yaklaşık 2 su bardağı)

Otlar ve baharatlar

8 taze adaçayı yaprağı
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
4 g ince tuz
1 g çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Yabani pirinci ince gözenekli süzgeçte yıkayın ve iyice süzün. Havuç, kereviz ve soğanı küp doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
Adım 2Tavukları kâğıt havluyla kurulayın ve hazırlanan sebzelerle tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Sebze suyunu, tuzu ve karabiberi ölçün.
Adım 3Ağır tabanlı 8 L çorba tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Adım 4Havuç, kereviz ve soğanı ekleyin. Çok fazla renk almadan hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
Adım 5Sarımsağı ekleyip yalnızca kokusu çıkana kadar 30–60 saniye pişirin.
Adım 6Sebze suyunu, yıkanmış pirinci, tavuk göğüslerini, adaçayını, biberiyeyi ve kekiği ekleyin. Kaynatın; ardından ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve tencerenin kapağını aralık bırakın.
Adım 7Ara sıra karıştırarak yaklaşık 35–45 dakika hafifçe kaynatın. 25 dakika sonra her tavuk göğsünün en kalın yerini dijital termometreyle kontrol edin; 74°C'ye ulaşır ulaşmaz çıkarın. Pirinci yumuşayana ancak hafif diri kalana kadar pişirmeyi sürdürün. Süre, pirincin işlenme biçimine göre değişir.
Adım 8Otların saplarını çıkarın. Tavuk güvenle piştiğinde iki çatalla lokmalık parçalara ayırın.
Adım 9Didiklenmiş tavuğu tencereye geri alın. Ölçtüğünüz tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın; gerekiyorsa yalnızca ölçülü miktarda ekleme yapın.
Adım 10Sekiz kâseye paylaştırıp sıcak servis edin. Beklerken pirinç çorbayı koyulaştırırsa yeniden ısıtırken biraz sıcak su veya sebze suyu ekleyin.

Pratik öneriler

Servis

Hızlı pişen paket veya başka tahıllarla karışım yerine bütün yabani pirinç kullanın. Tanelerin rengi ve pişme süresi işlenme biçimine göre değişir; farklıysa paketteki talimatları izleyin ve içinin yumuşak, hafif diri kaldığını kontrol edin. Hızlı pişen bir karışımın aynı miktarda sebze suyu çekeceğini varsaymayın.

Önceden hazırlık

Yayımlanan tarifte tavuk göğsü sebze suyuyla pişirilir. Ölçülü bu ev uyarlaması aynı eşleşmeyi ve taze adaçayı, biberiye, kekik kullanımını korur. Ölçülen tuz miktarının uygun kalması için düşük sodyumlu sebze suyu seçin; ürünlerin içeriği değişebilir. Tuzlu sebze suyu kullanıyorsanız dikkatli baharatlayın ve tuzun tamamını eklemeden önce etiketi kontrol edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Artan çorbayı sığ kaplara alıp 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yabani pirinç beklerken sebze suyunu çekmeye devam eder; gerekirse yeniden ısıtırken biraz su veya sebze suyu ekleyin. Karıştırarak tüm porsiyonu 74°C'ye kadar ısıtın ve çorbayı tam fokurdayan kaynama noktasına getirin.

Kontrol noktaları

Pirinç hâlâ sertÇorbayı hafifçe kaynatmaya devam edin ve her 5 dakikada bir kontrol edin. Tencere fazla koyulaşıyorsa biraz sıcak sebze suyu ekleyin.
Tavuk pirinçten önce piştiHer göğsü içi 74°C'ye ulaşınca çıkarın ve pirinci pişirmeyi sürdürün. Tavuğu didikleyip sona doğru geri ekleyin.
Çorba fazla koyulaştıKaşıkla kolayca alınabilir kıvama gelene kadar biraz sıcak su veya sebze suyu karıştırın.

Besin değerleri

Porsiyon miktarıYaklaşık 620 g
KaloriYaklaşık 330 kcal
KarbonhidratYaklaşık 45 g
ProteinYaklaşık 25 g
YağYaklaşık 6 g
LifYaklaşık 5 g
SodyumYaklaşık 530 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif kereviz içerir. Başka beyan edilen alerjenler veya çapraz temas uyarıları için sebze suyu etiketini kontrol edin. Çiğ tavuğu ve kullanılan gereçleri tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; tavuğa dokunduktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Her tavuk göğsünün en kalın yerini temiz dijital termometreyle ölçerek en az 74°C'ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun ve yeniden ısıtırken her yerinin 74°C'ye ulaşmasını sağlayın. Isıtırken karıştırın ve çorbayı tam fokurdayan kaynamaya getirin.

Sık sorulan sorular

Yabani pirinç karışımı kullanabilir miyim?

Bütün yabani pirinç çorbaya diri bir doku verir ve hızlı pişen karışımlardan daha uzun sürede yumuşayabilir. Karışım kullanırsanız paketteki talimatları izleyin ve pişme süresine uygun aşamada ekleyin; sebze suyu miktarı ve toplam süre değişebilir.

Kapanış notları

Bu, Germaine Catchpole'un yayımlanmış tarifinden uyarlanan çağdaş tavuklu yabani pirinç çorbası örneğidir; her Anishinaabe ailesini veya topluluğunu temsil etmez.
Tavuk 74°C'ye ulaşır ulaşmaz çıkarın; etin fazla pişmemesi için pirinci ayrı olarak yumuşatmaya devam edin.