Plats nationaux canadiens

Soupe de poulet au riz sauvage (manoomin)

Le riz sauvage est appelé manoomin en anishinaabemowin; malgré son nom français, il s’agit d’une graine de graminée aquatique, pas de riz au sens botanique. Cette version maison adapte une soupe au poulet et au riz sauvage publiée par Germaine Catchpole, Anishinaabekwe de la Première Nation de Lac Seul, en territoire du Traité 3. Son article précise que les familles et les communautés préparent le riz sauvage de façons différentes. Il s’agit d’une recette contemporaine, pas d’une formule universelle anishinaabe.

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Vue panoramique : le bol de soupe au poulet et riz sauvage est à droite, la table reste libre à gauche.
Le cadrage horizontal lumineux laisse un espace dégagé à côté du bol.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Total 1 heure 20 minutes
Calories Environ 330 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Soupe de poulet au riz sauvage (manoomin)

Le riz sauvage est appelé manoomin en anishinaabemowin; malgré son nom français, il s’agit d’une graine de graminée aquatique, pas de riz au sens botanique. Cette version maison adapte une soupe au poulet et au riz sauvage publiée par Germaine Catchpole, Anishinaabekwe de la Première Nation de Lac Seul, en territoire du Traité 3. Son article précise que les familles et les communautés préparent le riz sauvage de façons différentes. Il s’agit d’une recette contemporaine, pas d’une formule universelle anishinaabe.

Pratique

Pratique

  • Rincez le riz sauvage entier dans une passoire fine pour enlever les enveloppes libres et les débris.
  • Faites mijoter doucement et commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes; le traitement du grain change le temps nécessaire.
  • Mesurez chaque blanc de poulet dans sa partie la plus épaisse et retirez-le dès qu’il atteint 74°C, même si le riz doit cuire plus longtemps.
Ingrédients

Ingrédients

Légumes de base

  • 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 300 g de carottes, coupées en dés
  • 180 g de branches de céleri, coupées en dés
  • 200 g d’oignon jaune, coupé en dés
  • 12 g d’ail (environ 4 gousses), haché finement

Soupe

  • 600 g de blancs de poulet désossés et sans peau (environ 4 petits blancs)
  • 3,5 l de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 360 g de riz sauvage entier cru, rincé (environ 2 tasses)

Herbes et assaisonnement

  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 4 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Rincez le riz sauvage dans une passoire fine et égouttez-le bien. Coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés; hachez finement l’ail.

  2. Étape 2Épongez le poulet et gardez-le séparé des légumes préparés et des aliments prêts à manger. Mesurez le bouillon, le sel et le poivre.

  3. Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une marmite lourde de 8 l, à feu moyen.

  4. Étape 4Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon. Faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir sans trop brunir.

  5. Étape 5Incorporez l’ail et faites cuire 30 à 60 secondes, juste le temps qu’il dégage son parfum.

  6. Étape 6Ajoutez le bouillon, le riz rincé, les blancs de poulet, la sauge, le romarin et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement.

  7. Étape 7Laissez mijoter environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Après 25 minutes, mesurez chaque blanc dans sa partie la plus épaisse avec un thermomètre numérique; retirez-le dès qu’il atteint 74°C. Continuez à cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant un peu de mâche. Le délai varie selon son traitement.

  8. Étape 8Retirez les tiges d’herbes. Lorsque le poulet est cuit sans risque, effilochez-le en bouchées avec deux fourchettes.

  9. Étape 9Remettez le poulet effiloché dans la marmite. Ajoutez le sel et le poivre mesurés et laissez frémir doucement 2 minutes. Goûtez et, au besoin, rectifiez avec une quantité mesurée.

  10. Étape 10Répartissez dans huit bols et servez chaud. Si le riz épaissit la soupe pendant qu’elle attend, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes au réchauffage.

Pratique

Pratique

Service

Utilisez du riz sauvage entier plutôt qu’un sachet à cuisson rapide ou un mélange avec d’autres céréales. Sa couleur et son temps de cuisson varient selon son traitement; si l’emballage indique une durée différente, suivez-la tout en vérifiant que le grain est tendre avec un cœur légèrement ferme. Un mélange à cuisson rapide n’absorbe pas forcément la même quantité de bouillon.

Préparation à l’avance

La recette publiée associe du bouillon de légumes au blanc de poulet. Cette adaptation mesurée conserve cet accord ainsi que la sauge, le romarin et le thym frais. Choisissez un bouillon réduit en sodium, car les produits varient. Avec un bouillon plus salé, assaisonnez avec prudence et vérifiez l’étiquette avant d’ajouter tout le sel.

Conservation et réchauffage

Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, à 4°C ou moins. Consommez-les dans les 2–3 jours ou congelez-les. Le riz sauvage continue d’absorber le bouillon; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage si nécessaire. Réchauffez en remuant jusqu’à 74°C dans toute la portion et portez la soupe à forte ébullition.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Le riz est encore fermeContinuez à faire mijoter doucement et vérifiez toutes les 5 minutes. Ajoutez un peu de bouillon chaud si la soupe épaissit trop.
  • Le poulet est cuit avant le rizRetirez chaque blanc dès que son centre atteint 74°C, puis poursuivez la cuisson du riz. Effilochez le poulet et remettez-le vers la fin.
  • La soupe est trop épaisseIncorporez un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une consistance facile à manger à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Taille de la portion Environ 620 g
  • Calories Environ 330 kcal
  • Glucides Environ 45 g
  • Protéines Environ 25 g
  • Lipides Environ 6 g
  • Fibres Environ 5 g
  • Sodium Environ 530 mg
Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Cette recette contient du céleri. Vérifiez l’étiquette du bouillon de légumes pour repérer d’autres allergènes déclarés ou des mentions de traces. Gardez le poulet cru et ses ustensiles séparés des aliments prêts à manger; lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après l’avoir manipulé. Faites cuire chaque blanc à au moins 74°C, mesurés dans sa partie la plus épaisse avec un thermomètre numérique propre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins, consommez-les dans les 2–3 jours ou congelez-les; réchauffez-les à 74°C dans toute la portion. Remuez pendant le réchauffage et portez la soupe à forte ébullition.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un mélange de riz sauvage?

Le grain entier donne à cette soupe une texture ferme et peut cuire plus longtemps qu’un mélange à cuisson rapide. Si vous utilisez un mélange, suivez les instructions de l’emballage et ajoutez-le au moment qui correspond à sa durée de cuisson; la quantité de bouillon et le temps total peuvent changer.

Pour finir

Pour finir

  • Cette soupe contemporaine au poulet et au riz sauvage adapte une recette publiée de Germaine Catchpole; elle ne représente pas toutes les familles ni toutes les communautés anishinaabe.
  • Retirez le poulet dès qu’il atteint 74°C, puis laissez le riz finir de cuire sans trop cuire la viande.