Platos nacionales canadienses

Sopa de pollo con arroz salvaje (manoomin)

Name: Sopa de pollo con arroz salvaje (manoomin)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 300 g de zanahorias, cortadas en dados; 180 g de ramas de apio, cortadas en dados; 200 g de cebolla amarilla, cortada en dados; 12 g de ajo (unos 4 dientes), picado fino; 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (unas 4 pechugas pequeñas); 3,5 l de caldo de verduras bajo en sodio; 360 g de arroz salvaje entero sin cocer, enjuagado (unas 2 tazas); 8 hojas de salvia fresca; 2 ramitas de romero fresco; 2 ramitas de tomillo fresco; 4 g de sal fina; 1 g de pimienta negra molida

El arroz salvaje se llama manoomin en anishinaabemowin; pese a su nombre en español, es una semilla de una gramínea acuática, no arroz en sentido botánico. Esta versión casera adapta una sopa de pollo y arroz salvaje publicada por Germaine Catchpole, Anishinaabekwe de la Primera Nación de Lac Seul, en territorio del Tratado 3. En su artículo señala que las familias y comunidades preparan el arroz salvaje de distintas maneras. Esta es una receta contemporánea concreta, no una fórmula universal anishinaabe.

Platos nacionales canadienses

Vista panorámica: la sopa de pollo y arroz salvaje queda a la derecha, con la mesa libre a la izquierda. — El encuadre horizontal luminoso deja espacio despejado junto al cuenco.

Preparación 20 minutos

Cocción 1 hora

Total 1 hora y 20 minutos

Calorías Unas 330 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Sopa de pollo con arroz salvaje (manoomin)

Práctico

Enjuaga el arroz salvaje entero en un colador fino para retirar restos de cáscara o suciedad.
Cuece a fuego suave y empieza a comprobar el arroz a partir de los 35 minutos; el procesado cambia el tiempo que necesita para ablandarse.
Mide cada pechuga por la parte más gruesa y retírala en cuanto llegue a 74°C, aunque el arroz necesite más tiempo.

Ingredientes

Verduras de base

30 ml de aceite de oliva virgen extra
300 g de zanahorias, cortadas en dados
180 g de ramas de apio, cortadas en dados
200 g de cebolla amarilla, cortada en dados
12 g de ajo (unos 4 dientes), picado fino

Sopa

600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (unas 4 pechugas pequeñas)
3,5 l de caldo de verduras bajo en sodio
360 g de arroz salvaje entero sin cocer, enjuagado (unas 2 tazas)

Hierbas y condimentos

8 hojas de salvia fresca
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de tomillo fresco
4 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida

Preparación

Paso 1Enjuaga el arroz salvaje en un colador fino y escúrrelo bien. Corta en dados las zanahorias, el apio y la cebolla; pica fino el ajo.
Paso 2Seca el pollo y mantenlo separado de las verduras preparadas y de los alimentos listos para comer. Mide el caldo, la sal y la pimienta.
Paso 3Calienta el aceite de oliva en una olla pesada de 8 l a fuego medio.
Paso 4Añade las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse sin dorarse demasiado.
Paso 5Incorpora el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
Paso 6Añade el caldo, el arroz enjuagado, las pechugas de pollo, la salvia, el romero y el tomillo. Lleva a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente.
Paso 7Cuece a fuego suave unos 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando. A los 25 minutos, mide cada pechuga por la parte más gruesa con un termómetro digital y retírala en cuanto alcance 74°C. Sigue cociendo el arroz hasta que esté tierno pero conserve algo de mordida. El tiempo varía según cómo se haya procesado.
Paso 8Retira los tallos de las hierbas. Cuando el pollo esté bien cocinado, desmenúzalo en trozos pequeños con dos tenedores.
Paso 9Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Añade la sal y la pimienta medidas y deja que hierva suavemente 2 minutos. Prueba y ajusta solo con una cantidad medida si hace falta.
Paso 10Reparte la sopa en ocho cuencos y sírvela caliente. Si el arroz la espesa mientras espera, añade un poco de agua caliente o caldo de verduras al recalentarla.

Práctico

Servicio

Usa arroz salvaje entero, no un paquete de cocción rápida ni una mezcla con otros cereales. El color y el tiempo de cocción varían según el procesado; si el envase indica otra duración, sigue sus instrucciones y comprueba que el grano esté tierno con el centro ligeramente firme. Una mezcla rápida puede absorber distinta cantidad de caldo.

Preparación anticipada

La receta publicada combina caldo de verduras y pechuga de pollo. Esta adaptación medida mantiene esa combinación y las hierbas frescas. Elige un caldo bajo en sodio porque las marcas varían. Si usas uno más salado, sazona con prudencia y revisa la etiqueta antes de añadir toda la sal.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. El arroz salvaje sigue absorbiendo caldo mientras reposa; añade un poco de agua o caldo al recalentar si es necesario. Remueve al recalentar hasta que toda la ración alcance 74°C y la sopa hierva a borbotones.

Puntos de control

El arroz sigue duroMantén un hervor suave y compruébalo cada 5 minutos. Añade un poco de caldo caliente si la sopa se espesa demasiado.
El pollo está listo antes que el arrozRetira cada pechuga cuando el centro alcance 74°C y sigue cociendo el arroz. Desmenuza el pollo y vuelve a añadirlo al final.
La sopa está demasiado espesaIncorpora poco a poco agua caliente o caldo de verduras hasta que se pueda tomar con cuchara.

Nutrición

Tamaño de la raciónUnos 620 g
CaloríasUnas 330 kcal
Hidratos de carbonoUnos 45 g
ProteínasUnos 25 g
GrasasUnos 6 g
FibraUnos 5 g
SodioUnos 530 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Esta receta contiene apio. Consulta la etiqueta del caldo de verduras por si declara otros alérgenos o trazas. Mantén el pollo crudo y sus utensilios separados de los alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia utensilios y superficies después de manipularlo. Cocina cada pechuga hasta al menos 74°C, medidos en la parte más gruesa con un termómetro digital limpio. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta toda la ración hasta 74°C, removiendo, y lleva la sopa a ebullición completa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar una mezcla de arroz salvaje?

El grano entero da a la sopa una textura firme y puede tardar más que las mezclas de cocción rápida. Si usas una mezcla, sigue las instrucciones del envase y añádela en el momento adecuado para su tiempo de cocción; pueden cambiar la cantidad de caldo y el tiempo total.

Para terminar

Esta sopa contemporánea de pollo y arroz salvaje adapta una receta publicada de Germaine Catchpole; no representa a todas las familias ni comunidades anishinaabe.
Retira el pollo en cuanto alcance 74°C y deja que el arroz termine de cocerse sin pasar la carne.