Hidangan Nasional Kanada

Sup ayam dengan beras liar (manoomin)

Beras liar disebut manoomin dalam bahasa Anishinaabemowin; meskipun namanya mengandung kata beras, secara botani bahan ini adalah biji rumput air, bukan beras. Versi rumahan ini mengadaptasi sup ayam dan beras liar yang diterbitkan oleh Germaine Catchpole, seorang perempuan Anishinaabe dari Lac Seul First Nation di wilayah Treaty 3. Dalam artikelnya, ia mencatat bahwa keluarga dan komunitas mengolah beras liar dengan cara masing-masing. Ini satu resep kontemporer, bukan formula universal Anishinaabe.

Hidangan Nasional Kanada

Dalam tampilan lebar, sup ayam dan beras liar berada di kanan dengan meja kosong di kiri. — Bingkai horizontal yang terang menyisakan ruang bersih di samping mangkuk.

Persiapan 20 menit

Memasak 1 jam

Total 1 jam 20 menit

Kalori Sekitar 330 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sup ayam dengan beras liar (manoomin)

Kiat praktis

Bilas beras liar utuh dalam saringan halus untuk membuang sekam lepas atau kotoran.
Didihkan perlahan dan mulai periksa beras setelah 35 menit; proses pengolahan memengaruhi waktu hingga lunak.
Ukur suhu setiap dada ayam di bagian paling tebal dan angkat segera setelah mencapai 74°C, meski beras masih perlu waktu.

Bahan-bahan

Bumbu dasar sayuran

30 mL minyak zaitun extra-virgin
300 g wortel, dipotong dadu
180 g batang seledri, dipotong dadu
200 g bawang bombai kuning, dipotong dadu
12 g bawang putih (sekitar 4 siung), dicincang halus

Sup

600 g dada ayam tanpa tulang dan kulit (sekitar 4 potong kecil)
3,5 L kaldu sayur rendah natrium
360 g beras liar utuh, mentah dan sudah dibilas (sekitar 2 cangkir)

Herba dan bumbu

8 lembar daun sage segar
2 tangkai rosemary segar
2 tangkai timi segar
4 g garam halus
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Langkah 1Bilas beras liar dalam saringan halus dan tiriskan hingga kering. Potong dadu wortel, seledri, dan bawang; cincang halus bawang putih.
Langkah 2Tepuk-tepuk ayam hingga kering dan pisahkan dari sayuran yang sudah disiapkan serta makanan siap santap. Takar kaldu, garam, dan lada.
Langkah 3Panaskan minyak zaitun dalam panci sup berat 8 L dengan api sedang.
Langkah 4Masukkan wortel, seledri, dan bawang. Masak sambil diaduk sekitar 5 menit hingga mulai lunak tanpa terlalu kecokelatan.
Langkah 5Aduk bawang putih dan masak 30 sampai 60 detik, cukup hingga harum.
Langkah 6Tambahkan kaldu sayur, beras yang sudah dibilas, dada ayam, sage, rosemary, dan timi. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan dan tutup panci sebagian.
Langkah 7Didihkan perlahan sekitar 35 sampai 45 menit sambil sesekali diaduk. Setelah 25 menit, periksa bagian paling tebal setiap dada ayam dengan termometer digital; angkat segera saat mencapai 74°C. Lanjutkan memasak beras hingga empuk tetapi masih sedikit kenyal. Waktu memasak berubah menurut cara beras diproses.
Langkah 8Buang batang herba. Setelah ayam matang dengan aman, suwir menjadi potongan kecil menggunakan dua garpu.
Langkah 9Masukkan kembali ayam suwir ke dalam panci. Tambahkan garam dan lada yang sudah ditakar, lalu didihkan perlahan selama 2 menit. Cicipi dan sesuaikan hanya dengan takaran terukur jika perlu.
Langkah 10Tuang ke dalam delapan mangkuk dan sajikan panas. Jika beras mengentalkan sup saat didiamkan, tambahkan sedikit air panas atau kaldu sayur saat memanaskannya kembali.

Kiat praktis

Penyajian

Gunakan beras liar utuh, bukan paket cepat masak atau campuran dengan biji-bijian lain. Warna dan waktu memasak berbeda menurut pengolahannya; ikuti petunjuk kemasan jika berbeda, sambil memastikan bagian tengahnya empuk dengan sedikit gigitan. Jangan berasumsi campuran cepat masak akan menyerap kaldu dalam jumlah yang sama.

Persiapan awal

Versi yang diterbitkan menggunakan kaldu sayur bersama dada ayam. Adaptasi rumahan dengan takaran ini mempertahankan pasangan tersebut serta sage, rosemary, dan timi segar. Pilih kaldu rendah natrium agar takaran garam tetap sesuai; kandungan produk berbeda-beda. Jika memakai kaldu asin, bumbui dengan hati-hati dan periksa label sebelum menambahkan seluruh garam.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Beras liar terus menyerap kaldu saat sup didiamkan; tambahkan sedikit air atau kaldu sayur saat memanaskan kembali bila perlu. Panaskan sambil diaduk hingga seluruh bagian mencapai 74°C dan didihkan sup hingga bergolak penuh.

Hal yang perlu diperhatikan

Beras masih kerasPertahankan didihan perlahan dan periksa setiap 5 menit. Tambahkan sedikit kaldu panas jika sup mulai terlalu kental.
Ayam matang sebelum berasAngkat setiap dada setelah bagian tengahnya mencapai 74°C, lalu lanjutkan memasak beras. Suwir ayam dan masukkan kembali menjelang akhir.
Sup terlalu kentalAduk sedikit air panas atau kaldu sayur hingga mudah disendok.

Informasi gizi

Ukuran porsiSekitar 620 g
KaloriSekitar 330 kkal
KarbohidratSekitar 45 g
ProteinSekitar 25 g
LemakSekitar 6 g
SeratSekitar 5 g
NatriumSekitar 530 mg

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung seledri. Periksa label kaldu sayur untuk alergen lain yang dinyatakan atau keterangan kontak silang. Jauhkan ayam mentah dan peralatannya dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Masak setiap dada ayam hingga setidaknya 74°C, ukur di bagian paling tebal dengan termometer digital yang bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, dan panaskan kembali hingga seluruhnya mencapai 74°C. Aduk selama pemanasan dan didihkan sup hingga bergolak penuh.

Tanya jawab

Bisakah saya memakai campuran beras liar?

Beras liar utuh memberi tekstur kenyal dan mungkin perlu waktu lebih lama untuk lunak daripada campuran cepat masak. Jika memakai campuran, ikuti petunjuk kemasan dan tambahkan pada tahap yang sesuai dengan waktu memasaknya; jumlah kaldu dan waktu total dapat berubah.

Catatan penutup

Ini satu sup kontemporer ayam dan beras liar yang diadaptasi dari resep terbitan Germaine Catchpole; resep ini tidak mewakili setiap keluarga atau komunitas Anishinaabe.
Angkat ayam segera setelah mencapai 74°C, lalu biarkan beras selesai dimasak tanpa membuat daging terlalu matang.