Narodowe dania Kanady

Zupa z kurczakiem i dzikim ryżem (manoomin)

Dziki ryż nazywa się manoomin w języku anishinaabemowin; mimo angielskiej nazwy nie jest ryżem w sensie botanicznym, lecz ziarnem trawy wodnej. Ten domowy przepis adaptuje opublikowaną zupę z kurczakiem i dzikim ryżem autorstwa Germaine Catchpole, Anishinaabekwe z Lac Seul First Nation na obszarze Traktatu 3. W swoim artykule autorka zaznacza, że rodziny i społeczności przyrządzają dziki ryż na różne sposoby. To jedna współczesna wersja, a nie uniwersalny przepis wszystkich społeczności Anishinaabe.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr umieszcza zupę z kurczakiem i dzikim ryżem po prawej, a wolny stół po lewej.
Jasne poziome ujęcie zostawia obok miski czystą przestrzeń.
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 1 godzina
Łącznie 1 godzina 20 minut
Kalorie Około 330 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Zupa z kurczakiem i dzikim ryżem (manoomin)

Dziki ryż nazywa się manoomin w języku anishinaabemowin; mimo angielskiej nazwy nie jest ryżem w sensie botanicznym, lecz ziarnem trawy wodnej. Ten domowy przepis adaptuje opublikowaną zupę z kurczakiem i dzikim ryżem autorstwa Germaine Catchpole, Anishinaabekwe z Lac Seul First Nation na obszarze Traktatu 3. W swoim artykule autorka zaznacza, że rodziny i społeczności przyrządzają dziki ryż na różne sposoby. To jedna współczesna wersja, a nie uniwersalny przepis wszystkich społeczności Anishinaabe.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Opłucz cały dziki ryż na drobnym sicie, aby usunąć luźne łuski i zanieczyszczenia.
  • Gotuj delikatnie i zacznij sprawdzać ziarna po 35 minutach; sposób obróbki wpływa na czas mięknięcia.
  • Każdą pierś zmierz w najgrubszej części i wyjmij, gdy osiągnie 74°C, nawet jeśli ryż potrzebuje więcej czasu.
Składniki

Składniki

Warzywna baza

  • 30 ml oliwy extra vergine
  • 300 g marchewki, pokrojonej w kostkę
  • 180 g łodyg selera naciowego, pokrojonych w kostkę
  • 200 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 12 g czosnku (około 4 ząbki), drobno posiekanego

Zupa

  • 600 g piersi kurczaka bez kości i skóry (około 4 małe sztuki)
  • 3,5 l bulionu warzywnego o obniżonej zawartości sodu
  • 360 g całego, surowego dzikiego ryżu, opłukanego (około 2 szklanki)

Zioła i przyprawy

  • 8 świeżych liści szałwii
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 4 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Opłucz dziki ryż na drobnym sicie i dobrze odsącz. Marchewkę, seler i cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj.

  2. Krok 2Osusz kurczaka i trzymaj go z dala od przygotowanych warzyw oraz gotowej do spożycia żywności. Odmierz bulion, sól i pieprz.

  3. Krok 3Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku o pojemności 8 l na średnim ogniu.

  4. Krok 4Dodaj marchewkę, seler i cebulę. Smaż około 5 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć, ale nie mocno się zrumienią.

  5. Krok 5Dodaj czosnek i smaż 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć.

  6. Krok 6Wlej bulion, dodaj opłukany ryż, piersi kurczaka, szałwię, rozmaryn i tymianek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i częściowo przykryj.

  7. Krok 7Gotuj około 35–45 minut, od czasu do czasu mieszając. Po 25 minutach zmierz temperaturę każdej piersi w najgrubszej części cyfrowym termometrem; wyjmij ją, gdy osiągnie 74°C. Gotuj ryż dalej, aż będzie miękki, ale zachowa lekki opór. Czas zależy od sposobu obróbki.

  8. Krok 8Wyjmij gałązki ziół. Gdy kurczak jest bezpiecznie ugotowany, porwij go dwiema widelcami na kawałki wielkości kęsa.

  9. Krok 9Włóż rozdrobnionego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj odmierzoną sól i pieprz, gotuj łagodnie jeszcze 2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj tylko odmierzoną ilość przypraw.

  10. Krok 10Rozlej do ośmiu misek i podawaj na gorąco. Jeśli ryż zagęści zupę podczas stania, przy odgrzewaniu dolej trochę gorącej wody lub bulionu warzywnego.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Użyj całego dzikiego ryżu, a nie produktu ekspresowego ani mieszanki z innymi zbożami. Kolor i czas gotowania zależą od obróbki; jeśli instrukcja na opakowaniu podaje inną długość, zastosuj się do niej, sprawdzając, czy środek ziaren jest miękki, ale lekko sprężysty. Mieszanka szybkiego gotowania może wchłonąć inną ilość bulionu.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Opublikowany przepis łączy bulion warzywny z piersią kurczaka. Ta odmierzona wersja zachowuje to połączenie oraz świeżą szałwię, rozmaryn i tymianek. Wybierz bulion o obniżonej zawartości sodu, ponieważ produkty się różnią. Jeśli używasz bardziej słonego bulionu, najpierw sprawdź etykietę i ostrożnie dodawaj sól.

Przechowywanie i odgrzewanie

Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Dziki ryż nadal wchłania bulion, gdy zupa stoi; w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu podczas odgrzewania. Podgrzewaj, mieszając, aż cała porcja osiągnie 74°C i doprowadź zupę do pełnego wrzenia.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ryż jest nadal twardyGotuj dalej na małym ogniu i sprawdzaj co 5 minut. Jeśli zupa za bardzo gęstnieje, dolej trochę gorącego bulionu.
  • Kurczak jest gotowy przed ryżemWyjmij każdą pierś, gdy środek osiągnie 74°C, a ryż gotuj dalej. Rozdrobnij mięso i włóż je z powrotem pod koniec.
  • Zupa jest zbyt gęstaStopniowo dolej gorącej wody lub bulionu warzywnego, aż będzie wygodna do jedzenia łyżką.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiOkoło 620 g
  • KalorieOkoło 330 kcal
  • WęglowodanyOkoło 45 g
  • BiałkoOkoło 25 g
  • TłuszczOkoło 6 g
  • BłonnikOkoło 5 g
  • SódOkoło 530 mg
Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera seler. Sprawdź etykietę bulionu warzywnego pod kątem innych zadeklarowanych alergenów i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Surowego kurczaka i używane do niego przybory trzymaj oddzielnie od gotowej żywności; po kontakcie umyj ręce, sprzęt i powierzchnie. Każdą pierś ugotuj do co najmniej 74°C, mierząc czystym termometrem cyfrowym w najgrubszej części. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzewaj do 74°C w całej porcji, mieszając, i doprowadź zupę do pełnego wrzenia.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mieszanki dzikiego ryżu?

Cały dziki ryż daje sprężystą teksturę i może gotować się dłużej niż mieszanka ekspresowa. Jeśli używasz mieszanki, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodaj ją w momencie odpowiednim do jej czasu gotowania; ilość bulionu i łączny czas mogą się zmienić.

Na koniec

Na koniec

  • To współczesna zupa z kurczakiem i dzikim ryżem oparta na opublikowanym przepisie Germaine Catchpole; nie reprezentuje wszystkich rodzin ani społeczności Anishinaabe.
  • Wyjmij kurczaka, gdy osiągnie 74°C, a ryż dogotuj bez przesuszania mięsa.