Piatti nazionali canadesi

Zuppa di pollo e riso selvatico (manoomin)

Il riso selvatico è chiamato manoomin in anishinaabemowin; nonostante il nome italiano, è il seme di una graminacea acquatica, non riso in senso botanico. Questa versione casalinga adatta una zuppa di pollo e riso selvatico pubblicata da Germaine Catchpole, Anishinaabekwe della Prima Nazione Lac Seul nel territorio del Trattato 3. Nel suo articolo sottolinea che famiglie e comunità preparano il riso selvatico in modi diversi. Questa è una ricetta contemporanea specifica, non una formula universale anishinaabe.

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Vista ampia: la zuppa di pollo e riso selvatico è a destra, con il tavolo libero a sinistra.
L’inquadratura orizzontale luminosa lascia spazio vuoto accanto alla ciotola.
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Totale 1 ora e 20 minuti
Calorie Circa 330 kcal per porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Zuppa di pollo e riso selvatico (manoomin)

Il riso selvatico è chiamato manoomin in anishinaabemowin; nonostante il nome italiano, è il seme di una graminacea acquatica, non riso in senso botanico. Questa versione casalinga adatta una zuppa di pollo e riso selvatico pubblicata da Germaine Catchpole, Anishinaabekwe della Prima Nazione Lac Seul nel territorio del Trattato 3. Nel suo articolo sottolinea che famiglie e comunità preparano il riso selvatico in modi diversi. Questa è una ricetta contemporanea specifica, non una formula universale anishinaabe.

Pratico

Pratico

  • Sciacqua il riso selvatico intero in un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui di lolla o impurità.
  • Cuoci a fuoco dolce e inizia a controllare il riso dopo 35 minuti; il trattamento del chicco ne cambia i tempi di cottura.
  • Misura ogni petto di pollo nella parte più spessa e toglilo appena raggiunge 74°C, anche se il riso richiede altro tempo.
Ingredienti

Ingredienti

Base aromatica

  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di carote, a dadini
  • 180 g di coste di sedano, a dadini
  • 200 g di cipolla gialla, a dadini
  • 12 g di aglio (circa 4 spicchi), tritato finemente

Zuppa

  • 600 g di petto di pollo disossato e senza pelle (circa 4 petti piccoli)
  • 3,5 l di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 360 g di riso selvatico intero crudo, sciacquato (circa 2 tazze)

Erbe e condimenti

  • 8 foglie di salvia fresca
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 4 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Passaggio 1Sciacqua il riso selvatico in un colino a maglia fine e scolalo bene. Taglia a dadini carote, sedano e cipolla; trita finemente l’aglio.

  2. Passaggio 2Asciuga il pollo e tienilo separato dalle verdure preparate e dagli alimenti pronti da mangiare. Misura il brodo, il sale e il pepe.

  3. Passaggio 3Scalda l’olio d’oliva in una pentola pesante da 8 l a fuoco medio.

  4. Passaggio 4Aggiungi carote, sedano e cipolla. Cuoci mescolando per circa 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi senza scurirsi troppo.

  5. Passaggio 5Unisci l’aglio e cuoci per 30–60 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.

  6. Passaggio 6Aggiungi brodo vegetale, riso sciacquato, petti di pollo, salvia, rosmarino e timo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma per un sobbollore leggero e copri parzialmente.

  7. Passaggio 7Fai sobbollire per circa 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 25 minuti misura ogni petto nella parte più spessa con un termometro digitale; toglilo appena raggiunge 74°C. Continua a cuocere il riso finché è tenero ma ancora leggermente consistente. I tempi variano in base alla lavorazione.

  8. Passaggio 8Togli i gambi delle erbe. Quando è cotto in sicurezza, sfilaccia il pollo in bocconcini con due forchette.

  9. Passaggio 9Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola. Unisci il sale e il pepe dosati e fai sobbollire dolcemente per 2 minuti. Assaggia e, se serve, correggi solo con una quantità misurata.

  10. Passaggio 10Distribuisci la zuppa in otto ciotole e servila calda. Se il riso la addensa mentre riposa, aggiungi poca acqua calda o brodo vegetale quando la riscaldi.

Pratico

Pratico

Servizio

Usa riso selvatico intero, non una confezione a cottura rapida né un misto con altri cereali. Colore e tempi cambiano con la lavorazione; se la confezione indica una durata diversa, segui quella e controlla che il chicco sia tenero ma ancora leggermente consistente al centro. Un misto a cottura rapida potrebbe assorbire una quantità diversa di brodo.

Preparazione in anticipo

La ricetta pubblicata abbina il brodo vegetale al petto di pollo. Questa versione misurata conserva quell’abbinamento e la salvia, il rosmarino e il timo freschi. Scegli un brodo a basso contenuto di sodio perché i prodotti variano. Se il tuo è più salato, condisci con cautela e controlla l’etichetta prima di aggiungere tutto il sale.

Conservazione e riscaldamento

Metti gli avanzi in contenitori bassi e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni oppure congelali. Il riso selvatico continua ad assorbire brodo mentre riposa; al riscaldamento aggiungi poca acqua o brodo se serve. Mescola finché tutta la porzione raggiunge 74°C e porta la zuppa a piena ebollizione.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Il riso è ancora duroContinua a sobbollire dolcemente e controlla ogni 5 minuti. Aggiungi un po’ di brodo caldo se la zuppa si addensa troppo.
  • Il pollo è pronto prima del risoTogli ogni petto appena il centro raggiunge 74°C e continua a cuocere il riso. Sfilaccia il pollo e rimettilo verso la fine.
  • La zuppa è troppo densaIncorpora poco alla volta acqua calda o brodo vegetale fino a ottenere una consistenza adatta al cucchiaio.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneCirca 620 g
  • CalorieCirca 330 kcal
  • CarboidratiCirca 45 g
  • ProteineCirca 25 g
  • GrassiCirca 6 g
  • FibreCirca 5 g
  • SodioCirca 530 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta contiene sedano. Controlla l’etichetta del brodo vegetale per eventuali altri allergeni dichiarati o avvertenze di contaminazione crociata. Tieni il pollo crudo e i suoi utensili separati dagli alimenti pronti; dopo averlo maneggiato lava mani, utensili e superfici. Cuoci ogni petto ad almeno 74°C, misurati nella parte più spessa con un termometro digitale pulito. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno, consumali entro 2–3 giorni oppure congelali; riscaldali a 74°C in tutta la porzione. Mescola durante il riscaldamento e porta la zuppa a piena ebollizione.

Domande frequenti

Domande frequenti

Posso usare un misto di riso selvatico?

Il riso intero dà alla zuppa una consistenza soda e può richiedere più tempo dei misti a cottura rapida. Se usi un misto, segui le istruzioni sulla confezione e aggiungilo nel momento adatto ai suoi tempi; la quantità di brodo e il tempo totale possono cambiare.

Per concludere

Per concludere

  • Questa zuppa contemporanea di pollo e riso selvatico adatta una ricetta pubblicata di Germaine Catchpole; non rappresenta tutte le famiglie o comunità anishinaabe.
  • Togli il pollo appena raggiunge 74°C e lascia finire la cottura del riso senza scuocere la carne.