Pratos nacionais do Canadá

Sopa de frango com arroz selvagem (manoomin)

O arroz selvagem é chamado de manoomin em anishinaabemowin; apesar do nome em inglês, ele é o grão de uma gramínea aquática, não arroz do ponto de vista botânico. Esta versão caseira adapta uma sopa publicada de frango com arroz selvagem de Germaine Catchpole, uma mulher Anishinaabe da Lac Seul First Nation, no território do Tratado 3. No artigo, ela observa que famílias e comunidades preparam o arroz selvagem de maneiras próprias. Esta é uma receita contemporânea específica, não uma fórmula universal Anishinaabe.

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No enquadramento amplo, a sopa de frango com arroz selvagem fica à direita e a mesa livre à esquerda.
A imagem horizontal clara deixa espaço vazio ao lado da tigela.
Preparo 20 minutos
Cozimento 1 hora
Total 1 hora e 20 minutos
Calorias Cerca de 330 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Sopa de frango com arroz selvagem (manoomin)

O arroz selvagem é chamado de manoomin em anishinaabemowin; apesar do nome em inglês, ele é o grão de uma gramínea aquática, não arroz do ponto de vista botânico. Esta versão caseira adapta uma sopa publicada de frango com arroz selvagem de Germaine Catchpole, uma mulher Anishinaabe da Lac Seul First Nation, no território do Tratado 3. No artigo, ela observa que famílias e comunidades preparam o arroz selvagem de maneiras próprias. Esta é uma receita contemporânea específica, não uma fórmula universal Anishinaabe.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Lave o arroz selvagem inteiro em uma peneira fina para remover cascas soltas ou resíduos.
  • Cozinhe em fogo baixo e comece a verificar o arroz depois de 35 minutos; o processamento altera o tempo para amaciar.
  • Meça cada peito de frango na parte mais grossa e retire-o assim que chegar a 74°C, mesmo que o arroz precise de mais tempo.
Ingredientes

Ingredientes

Base aromática

  • 30 mL de azeite extravirgem
  • 300 g de cenoura em cubos
  • 180 g de talos de aipo em cubos
  • 200 g de cebola amarela em cubos
  • 12 g de alho (cerca de 4 dentes), bem picado

Sopa

  • 600 g de peito de frango sem osso e sem pele (cerca de 4 filés pequenos)
  • 3,5 L de caldo de legumes com pouco sódio
  • 360 g de arroz selvagem inteiro, cru e lavado (cerca de 2 xícaras)

Ervas e temperos

  • 8 folhas de sálvia fresca
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 4 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Etapa 1Lave o arroz selvagem em uma peneira fina e deixe escorrer bem. Corte a cenoura, o aipo e a cebola em cubos; pique o alho bem fino.

  2. Etapa 2Seque o frango com papel-toalha e mantenha-o separado dos legumes preparados e dos alimentos prontos para consumo. Meça o caldo, o sal e a pimenta.

  3. Etapa 3Aqueça o azeite em uma panela pesada de 8 L, em fogo médio.

  4. Etapa 4Junte a cenoura, o aipo e a cebola. Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até começarem a amaciar sem dourar demais.

  5. Etapa 5Acrescente o alho e cozinhe por 30 a 60 segundos, só até liberar o aroma.

  6. Etapa 6Adicione o caldo, o arroz lavado, os peitos de frango, a sálvia, o alecrim e o tomilho. Deixe ferver; reduza para fogo baixo e mantenha a panela parcialmente tampada.

  7. Etapa 7Cozinhe em fervura branda por cerca de 35 a 45 minutos, mexendo de vez em quando. Após 25 minutos, meça cada peito na parte mais grossa com um termômetro digital; retire-o assim que chegar a 74°C. Continue cozinhando o arroz até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme. O tempo varia conforme o processamento do grão.

  8. Etapa 8Retire os talos das ervas. Quando o frango estiver cozido com segurança, desfie-o em pedaços pequenos usando dois garfos.

  9. Etapa 9Volte o frango desfiado à panela. Junte as quantidades medidas de sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Prove e ajuste somente com uma quantidade medida, se necessário.

  10. Etapa 10Divida em oito tigelas e sirva quente. Se o arroz engrossar a sopa enquanto ela descansa, acrescente um pouco de água quente ou caldo de legumes ao reaquecer.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Use arroz selvagem inteiro, em vez de um pacote de cozimento rápido ou de uma mistura com outros grãos. A cor e o tempo de cozimento variam conforme o processamento; siga as instruções da embalagem se forem diferentes, verificando se o centro ficou macio e levemente firme. Não presuma que uma mistura rápida absorverá a mesma quantidade de caldo.

Preparo antecipado

A versão publicada combina caldo de legumes com peito de frango. Esta adaptação medida mantém essa combinação e usa sálvia, alecrim e tomilho frescos. Escolha caldo com pouco sódio para que a quantidade medida de sal continue adequada; os rótulos variam. Se usar caldo salgado, tempere com cautela e confira o rótulo antes de acrescentar todo o sal.

Armazenamento e reaquecimento

Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. O arroz selvagem continua absorvendo caldo enquanto a sopa descansa; ao reaquecer, misture um pouco de água ou caldo se necessário. Reaqueça mexendo até atingir 74°C por inteiro e deixe a sopa chegar a uma fervura vigorosa.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • O arroz ainda está duroMantenha a sopa em fervura branda e verifique a cada 5 minutos. Acrescente um pouco de caldo quente se o conteúdo estiver ficando espesso.
  • O frango fica pronto antes do arrozRetire cada peito quando o centro atingir 74°C e continue cozinhando o arroz. Desfie o frango e devolva-o perto do fim.
  • A sopa engrossou demaisMisture um pouco de água quente ou caldo de legumes até chegar a uma consistência fácil de servir com colher.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porçãoCerca de 620 g
  • CaloriasCerca de 330 kcal
  • CarboidratosCerca de 45 g
  • ProteínasCerca de 25 g
  • GordurasCerca de 6 g
  • FibrasCerca de 5 g
  • SódioCerca de 530 mg
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém aipo. Confira o rótulo do caldo de legumes quanto a outros alergênicos declarados ou avisos de contato cruzado. Mantenha o frango cru e os utensílios usados com ele separados dos alimentos prontos para consumo; lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-lo. Cozinhe cada peito até pelo menos 74°C, medindo a parte mais grossa com um termômetro digital limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça até 74°C por inteiro. Mexa durante o reaquecimento e deixe a sopa chegar a uma fervura vigorosa.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Posso usar uma mistura de arroz selvagem?

O arroz selvagem inteiro dá à sopa uma textura firme e pode levar mais tempo para amaciar que misturas de cozimento rápido. Se usar uma mistura, siga as instruções da embalagem e acrescente-a na etapa adequada ao tempo de cozimento; a quantidade de caldo e o tempo total podem mudar.

Observações finais

Observações finais

  • Esta é uma sopa contemporânea de frango e arroz selvagem adaptada de uma receita publicada por Germaine Catchpole; ela não representa todas as famílias ou comunidades Anishinaabe.
  • Retire o frango assim que chegar a 74°C e deixe o arroz terminar de cozinhar sem ressecar a carne.