Canadese nationale gerechten

Kippensoep met wilde rijst (manoomin)

Name: Kippensoep met wilde rijst (manoomin)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 30 ml extra vierge olijfolie; 300 g wortels, in blokjes; 180 g bleekselderijstengels, in blokjes; 200 g gele ui, in blokjes; 12 g knoflook (ongeveer 4 tenen), fijngehakt; 600 g kipfilet zonder bot en vel (ongeveer 4 kleine filets); 3,5 l natriumarme groentebouillon; 360 g hele, ongekookte wilde rijst, afgespoeld (ongeveer 2 koppen); 8 verse salieblaadjes; 2 takjes verse rozemarijn; 2 takjes verse tijm; 4 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Wilde rijst heet manoomin in het Anishinaabemowin; ondanks de Engelse naam is het geen rijst in botanische zin, maar een zaad van een watergras. Dit huiselijke recept is gebaseerd op een gepubliceerde kippensoep met wilde rijst van Germaine Catchpole, een Anishinaabekwe uit Lac Seul First Nation in Treaty 3-gebied. In haar artikel schrijft ze dat families en gemeenschappen wilde rijst op verschillende manieren bereiden. Dit is één eigentijds recept, geen algemene formule voor alle Anishinaabe gemeenschappen.

Canadese nationale gerechten

In het brede beeld staat de kippensoep met wilde rijst rechts, met lege tafel links. — De lichte liggende uitsnede laat naast de kom rustige, vrije ruimte zien.

Voorbereiding 20 minuten

Kooktijd 1 uur

Totaal 1 uur en 20 minuten

Calorieën Ongeveer 330 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Kippensoep met wilde rijst (manoomin)

Praktisch

Spoel de hele wilde rijst in een fijne zeef om losse kafdeeltjes en vuil te verwijderen.
Laat de soep zachtjes sudderen en controleer de rijst vanaf 35 minuten; de verwerking beïnvloedt de gaartijd.
Meet elke kipfilet op het dikste punt en haal hem uit de pan zodra hij 74°C bereikt, ook als de rijst langer nodig heeft.

Ingrediënten

Groentebasis

30 ml extra vierge olijfolie
300 g wortels, in blokjes
180 g bleekselderijstengels, in blokjes
200 g gele ui, in blokjes
12 g knoflook (ongeveer 4 tenen), fijngehakt

Soep

600 g kipfilet zonder bot en vel (ongeveer 4 kleine filets)
3,5 l natriumarme groentebouillon
360 g hele, ongekookte wilde rijst, afgespoeld (ongeveer 2 koppen)

Kruiden en smaakmakers

8 verse salieblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes verse tijm
4 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Stap 1Spoel de wilde rijst in een fijne zeef en laat goed uitlekken. Snijd de wortels, selderij en ui in blokjes en hak de knoflook fijn.
Stap 2Dep de kip droog en houd die apart van de voorbereide groenten en kant-en-klare etenswaren. Meet de bouillon, het zout en de peper af.
Stap 3Verhit de olijfolie in een zware soeppan van 8 l op middelhoog vuur.
Stap 4Voeg wortels, selderij en ui toe. Bak al roerend ongeveer 5 minuten tot ze beginnen te garen, zonder ze donker te laten kleuren.
Stap 5Roer de knoflook erdoor en bak 30 tot 60 seconden, tot hij geurt.
Stap 6Voeg de groentebouillon, afgespoelde wilde rijst, kipfilets, salie, rozemarijn en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen met het deksel gedeeltelijk op de pan.
Stap 7Laat ongeveer 35–45 minuten sudderen en roer af en toe. Meet na 25 minuten elke kipfilet op het dikste punt met een digitale thermometer; haal hem eruit zodra hij 74°C bereikt. Laat de rijst verder garen tot hij zacht is maar nog een beetje beet heeft. De tijd hangt af van de verwerking.
Stap 8Haal de kruidentakjes uit de pan. Trek de kip, zodra die veilig gaar is, met twee vorken in hapklare stukjes.
Stap 9Doe de kip terug in de pan. Roer het afgemeten zout en de peper erdoor en laat 2 minuten zacht koken. Proef en voeg zo nodig alleen een afgemeten hoeveelheid toe.
Stap 10Schep in acht kommen en serveer heet. Als de rijst de soep tijdens het wachten dikker maakt, voeg dan bij het opwarmen wat heet water of groentebouillon toe.

Praktisch

Serveren

Gebruik hele wilde rijst en geen snelkookverpakking of mengsel met andere granen. Kleur en kooktijd verschillen per bewerking; volg een afwijkende verpakkingstijd en controleer of de korrel zacht is met nog een lichte beet in het midden. Een snelkookmengsel kan een andere hoeveelheid bouillon opnemen.

Voorbereiden

Catchpoles gepubliceerde versie combineert groentebouillon met kipfilet. Deze afgewogen huisversie behoudt die combinatie en verse salie, rozemarijn en tijm. Kies bouillon met minder natrium, want producten verschillen. Gebruik je zoutere bouillon, controleer dan eerst het etiket en kruid voorzichtig.

Bewaren en opwarmen

Doe restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast. Eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Wilde rijst blijft bouillon opnemen terwijl de soep staat; voeg bij het opwarmen indien nodig een beetje water of bouillon toe. Verwarm al roerend de hele portie tot 74°C en breng de soep volledig aan de kook.

Controlepunten

De rijst is nog hardLaat zachtjes verder sudderen en controleer elke 5 minuten. Voeg wat hete bouillon toe als de soep te dik wordt.
De kip is gaar voordat de rijst klaar isHaal elke filet eruit zodra het midden 74°C bereikt en kook de rijst verder. Trek de kip uit elkaar en doe haar er tegen het einde weer bij.
De soep is te dikRoer er beetje bij beetje heet water of groentebouillon door tot de soep makkelijk te eten is met een lepel.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 620 g
CalorieënOngeveer 330 kcal
KoolhydratenOngeveer 45 g
EiwittenOngeveer 25 g
VetOngeveer 6 g
VezelsOngeveer 5 g
NatriumOngeveer 530 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat selderij. Controleer het etiket van de groentebouillon op andere allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Houd rauwe kip en het gebruikte keukengerei gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen, gereedschap en werkbladen na contact. Gaar elke kipfilet tot minstens 74°C, gemeten op het dikste punt met een schone digitale thermometer. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm de hele portie tot 74°C, roer tijdens het opwarmen en breng de soep volledig aan de kook.

Veelgestelde vragen

Kan ik een mengsel met wilde rijst gebruiken?

Hele wilde rijst geeft de soep een stevige beet en kan langer nodig hebben dan een snelkookmengsel. Volg bij een mengsel de verpakking en voeg het toe op een moment dat past bij de kooktijd; de hoeveelheid bouillon en de totale tijd kunnen veranderen.

Tot slot

Dit is een eigentijdse kippensoep met wilde rijst, gebaseerd op een gepubliceerd recept van Germaine Catchpole; ze vertegenwoordigt niet alle Anishinaabe families of gemeenschappen.
Haal de kip eruit zodra hij 74°C bereikt en laat de rijst verder garen zonder het vlees te gaar te maken.