Na Ostrvu Princa Edvarda „fries with the works“ znači pomfrit preliven mlevenom govedinom, gustim braon sosom i konzervisanim graškom. To je klasična četvorka; sirni gruš, luk i drugi dodaci pripadaju novijim varijantama. Ova kućna verzija koristi sveže sečen pomfrit i jednostavne, poznate dodatke.
Krompir isecite ravnomerno i dobro osušite pre prženja. Govedinu potpuno ispecite, pripremite gladak braon sos i sastavite porciju dok je sve vruće. Prvo prženje skuva sredinu, a drugo, na višoj temperaturi, stvara hrskavu koricu.
Isecite i potopite krompirIsecite ga na jednake štapiće debljine oko 10 mm. Isperite hladnom vodom dok ne postane skoro bistra, pa potopite 20 minuta. Ocedite i veoma dobro osušite čistim krpama.
Skuvajte sosOtopite puter u šerpici na srednjoj vatri. Umešajte brašno i kuvajte 2 minuta uz mešanje, dok blago ne porumeni. Postepeno dodajte vruć bujon uz neprekidno mućenje. Krčkajte 5–8 minuta, mešajući, dok sos ne postane gladak i sjajan. Dodajte biber i držite na tihoj vatri.
Ispecite govedinuZagrejte tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu, so i biber. Razdvajajte je na sitne mrvice i pecite uz mešanje dok ne porumeni i termometar na nekoliko mesta ne pokaže 71°C. Odložite na toplo. Operite ruke, pribor i površine koje su dodirivale sirovo meso.
Prvo prženjeSipajte ulje u tešku šerpu do najviše polovine i zagrejte na 160°C. Pržite krompir u manjim turama 5–7 minuta, dok ne omekša, ali još ne porumeni. Vadite na rešetku i sačekajte da se ulje vrati na temperaturu između tura.
Zagrejte grašak i ispržite krompir do krajaZagrejte oceđeni grašak u poklopljenoj šerpici s kašikom vode, pa ga ocedite. Podignite temperaturu ulja na 190°C. Pržite krompir u turama 2–4 minuta, dok ne postane zlatan i hrskav. Ocedite na rešetki i posolite.
Sastavite porcijuRasporedite pomfrit na četiri tanjira. Dodajte govedinu i grašak, pa prelijte vrućim sosom. Poslužite odmah.
Sos i govedinu pripremite dok se krompir potapa. Sirovu govedinu držite na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Koristite termometar: cilj za mlevenu govedinu je 71°C, a boja mesa nije pouzdan pokazatelj. Za prženje koristite šerpu napunjenu manje od polovine, pažljivo spuštajte krompir, držite vodu podalje od ulja i nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sat po vrućini napolju, i podgrejte do 74°C; krompir će omekšati.
Zaokružena procena zasnovana je na generičkim podacima o sastavu hrane i očekivanoj apsorpciji ulja. Količina natrijuma u bujonu, masnoća mesa i upijanje ulja variraju; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu/gluten iz brašna u sosu. Proverite deklaracije bujona i gotovog pomfrita zbog mogućih dodatnih alergena. Mlevenu govedinu skuvajte do 71°C. Sirovo meso i pribor držite odvojeno od kuvane hrane; ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat po vrućini napolju) i podgrejte do 74°C. Oprezno s vrelim uljem i nikada u njega ne stavljajte mokru hranu.
Nije. Klasična verzija sa PEI-ja sastoji se od pomfrita, mlevene govedine, braon sosa i konzervisanog graška. Sirni gruš se može naći u novijim varijantama, ali nije potreban za klasično jelo.
