Sull’Isola del Principe Edoardo, “Fries with the Works” indica patatine fritte condite con manzo macinato, salsa bruna e piselli in scatola. Questi quattro elementi formano la versione classica; cheddar curds, cipolle e altri extra appartengono alle varianti. Questa ricetta casalinga mantiene semplici i condimenti tradizionali.
Taglia le patate in bastoncini uniformi e asciugale bene prima di friggerle. Cuoci completamente il manzo, prepara una salsa liscia e componi i piatti mentre tutto è caldo. La prima frittura cuoce l’interno; la seconda, a temperatura più alta, rende le patatine croccanti.
Taglia e ammolla le patateRiducile in bastoncini uniformi di circa 10 mm. Sciacquale in acqua fredda finché l’acqua è quasi limpida, poi lasciale in ammollo per 20 minuti. Scolale e asciugale molto bene con panni puliti.
Prepara la salsaSciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora la farina con la frusta e cuoci per 2 minuti, mescolando, finché diventa leggermente dorata. Versa gradualmente il brodo caldo continuando a sbattere. Fai sobbollire per 5–8 minuti, mescolando, finché la salsa è liscia e lucida. Aggiungi il pepe e tienila calda a fuoco basso.
Cuoci il manzoScalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi manzo, sale e pepe. Sgranalo e cuocilo mescolando finché è ben rosolato e un termometro pulito segna 71°C in più punti. Tienilo al caldo; lava mani, utensili e superfici entrati in contatto con la carne cruda.
Prima fritturaRiempi una pentola pesante d’olio al massimo fino a metà e portalo a 160°C. Friggi le patate in piccole quantità per 5–7 minuti, finché sono tenere ma pallide. Scolale sulla griglia e attendi che l’olio torni in temperatura tra una quantità e l’altra.
Scalda i piselli e completa la fritturaScalda i piselli scolati in un pentolino coperto con un cucchiaio d’acqua, poi scolali. Porta l’olio a 190°C. Friggi le patate in più riprese per 2–4 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolale sulla griglia e sala.
Componi i piattiDividi le patatine in quattro piatti. Aggiungi manzo e piselli, poi versa sopra la salsa calda. Servi subito.
Prepara salsa e manzo mentre le patate sono in ammollo. Conserva il manzo crudo a 4°C o meno e separato dagli alimenti pronti. Verifica i 71°C con un termometro: il colore non basta per accertare la sicurezza. Per friggere, riempi la pentola meno della metà, immergi il cibo con cautela, tieni l’acqua lontana dall’olio e non lasciare mai l’olio caldo incustodito. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore (1 ora se fa molto caldo all’aperto) e riscaldali a 74°C; le patatine perderanno croccantezza.
Stima arrotondata basata su dati generici di composizione degli alimenti e sull’assorbimento previsto dell’olio. Sodio del brodo, contenuto di grassi del manzo e olio assorbito variano; non è un’analisi di laboratorio.
Contiene grano/glutine nella farina della salsa. Controlla le etichette del brodo e delle patatine confezionate. Cuoci il manzo macinato a 71°C. Tieni carne cruda e utensili separati dai cibi cotti; refrigera gli avanzi entro 2 ore (1 ora con caldo intenso all’aperto) e riscaldali a 74°C. Fai attenzione all’olio caldo e non immergere alimenti bagnati.
No. La versione classica PEI prevede patatine, manzo macinato, salsa bruna e piselli in scatola. Alcune varianti recenti aggiungono cheddar curds, ma non servono per questa preparazione classica.
