Op Prince Edward Island betekent “Fries with the Works” friet met rundergehakt, bruine jus en erwten uit blik. Die vier onderdelen vormen de klassieke combinatie; kaaswrongel, ui en andere extra’s horen bij varianten. Dit thuisrecept houdt de vertrouwde toppings eenvoudig.
Snijd de aardappelen gelijkmatig en droog ze goed voordat je gaat frituren. Bak het rundvlees volledig gaar, maak een gladde jus en stel de borden samen terwijl alles heet is. De eerste bakronde gaart de binnenkant; de tweede, hetere ronde maakt de friet krokant.
Snijd en week de aardappelenSnijd ze in gelijke staafjes van ongeveer 10 mm. Spoel met koud water tot het bijna helder is en laat 20 minuten weken. Giet af en droog heel goed met schone doeken.
Maak de jusSmelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten al roerend licht goudbruin. Klop de hete bouillon er geleidelijk door. Laat 5–8 minuten zacht koken en roer tot de jus glad en glanzend is. Voeg peper toe en houd warm op laag vuur.
Bak het rundvleesVerhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg gehakt, zout en peper toe. Breek het in kleine kruimels en bak al roerend bruin. Een schone thermometer moet op meerdere plekken 71°C aangeven. Houd warm en was handen, gerei en oppervlakken na contact met rauw vlees.
Eerste frituurbeurtVul een zware pan hooguit half met olie en verhit tot 160°C. Frituur de aardappelen in kleine porties 5–7 minuten, tot ze gaar maar nog bleek zijn. Laat uitlekken op het rooster en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
Verwarm de erwten en bak de friet afVerwarm de uitgelekte erwten met een lepel water in een kleine afgedekte pan en giet weer af. Verhit de olie tot 190°C. Frituur de aardappelen in porties 2–4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken en bestrooi met zout.
Stel samenVerdeel de friet over vier borden. Schep het rundvlees en de erwten erop en giet er hete jus over. Serveer direct.
Maak de jus en het vlees terwijl de aardappelen weken. Bewaar rauw rundvlees bij maximaal 4°C en houd het gescheiden van eten dat direct wordt gegeten. Controleer 71°C met een thermometer; kleur alleen is geen betrouwbare veiligheidscontrole. Vul de frituurpan minder dan halfvol, laat eten voorzichtig zakken, houd water uit de buurt van de olie en laat hete olie nooit onbeheerd. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast (binnen 1 uur bij warm weer buiten) en verhit tot 74°C; de friet wordt na bewaren zacht.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingsgegevens en verwachte olieopname. Het natrium in bouillon, het vetgehalte van het gehakt en de olieopname variëren; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe/gluten uit de bloem in de jus. Controleer ook etiketten van bouillon en bereide friet. Verhit rundergehakt tot 71°C. Houd rauw vlees en het gebruikte keukengerei gescheiden van gaar eten; koel restjes binnen 2 uur (1 uur bij hitte buiten) en verhit ze tot 74°C. Pas op met hete olie en doe er nooit nat eten in.
Nee. De klassieke PEI-versie bestaat uit friet, rundergehakt, bruine jus en erwten uit blik. Kaaswrongel komt voor bij nieuwere varianten, maar is niet nodig voor dit klassieke bord.
