Di Prince Edward Island, “Fries with the Works” berarti kentang goreng dengan daging sapi giling, gravy cokelat, dan kacang polong kalengan. Keempat bahan ini adalah kombinasi klasik; cheese curds, bawang, dan tambahan lain termasuk variasi. Resep rumahan ini mempertahankan topping tradisional yang sederhana.
Potong kentang seragam dan keringkan dengan baik sebelum digoreng. Masak daging hingga matang, buat gravy yang halus, lalu susun hidangan selagi panas. Penggorengan pertama mematangkan bagian dalam; penggorengan kedua dengan suhu lebih tinggi membuat bagian luar renyah.
Potong dan rendam kentangPotong memanjang seragam dengan tebal sekitar 10 mm. Bilas dengan air dingin sampai hampir jernih, lalu rendam 20 menit. Tiriskan dan keringkan sangat baik dengan kain bersih.
Buat gravyLelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Masukkan tepung dan masak sambil diaduk selama 2 menit hingga agak keemasan. Tuang kaldu panas sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Didihkan perlahan 5–8 menit sambil diaduk sampai halus dan mengilap. Tambahkan lada dan jaga tetap hangat dengan api kecil.
Masak dagingPanaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging, garam, dan lada. Hancurkan menjadi butiran kecil dan masak sambil diaduk hingga kecokelatan; termometer bersih harus menunjukkan 71°C di beberapa titik. Jaga tetap hangat. Cuci tangan, alat, dan permukaan yang terkena daging mentah.
Penggorengan pertamaIsi panci berdasar tebal dengan minyak tidak lebih dari setengah penuh, lalu panaskan hingga 160°C. Goreng kentang sedikit demi sedikit selama 5–7 menit sampai empuk tetapi masih pucat. Tiriskan di rak dan tunggu suhu minyak pulih sebelum menggoreng kelompok berikutnya.
Hangatkan kacang polong dan goreng kentang sampai selesaiHangatkan kacang polong yang sudah ditiriskan dengan sesendok air di panci kecil tertutup, lalu tiriskan lagi. Naikkan suhu minyak ke 190°C. Goreng kentang per kelompok selama 2–4 menit sampai keemasan dan renyah. Tiriskan di rak dan beri garam.
Susun hidanganBagi kentang ke empat piring. Tambahkan daging dan kacang polong, lalu siram gravy panas. Sajikan segera.
Siapkan gravy dan daging saat kentang direndam. Simpan daging mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan jauhkan dari makanan siap santap. Pastikan suhu 71°C dengan termometer; warna saja tidak menjamin aman. Isi panci penggorengan kurang dari setengah, masukkan makanan dengan hati-hati, jauhkan air dari minyak, dan jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam saat cuaca panas di luar) dan panaskan kembali hingga 74°C; kentang akan menjadi lembek setelah disimpan.
Perkiraan dibulatkan berdasarkan data komposisi pangan umum dan perkiraan minyak yang terserap. Natrium kaldu, kadar lemak daging, dan penyerapan minyak bervariasi; ini bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum/gluten dari tepung gravy. Periksa juga label kaldu dan kentang siap olah. Masak daging sapi giling sampai 71°C. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari makanan matang; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam saat cuaca panas di luar) dan panaskan kembali hingga 74°C. Hati-hati dengan minyak panas dan jangan masukkan makanan basah.
Tidak. Versi klasik PEI terdiri atas kentang goreng, daging sapi giling, gravy cokelat, dan kacang polong kalengan. Variasi baru kadang memakai cheese curds, tetapi bahan itu tidak diperlukan dalam versi klasik.
