Prens Edward Adası’nda “Fries with the Works”, dana kıyması, kahverengi et sosu ve konserve bezelyeyle kaplanmış patates kızartmasıdır. Bu dört malzeme klasik birleşimi oluşturur; peynir pıhtısı, soğan ve başka eklemeler farklı çeşitlerdir. Bu ev yapımı tarif geleneksel malzemeleri sade tutar.
Patatesleri eşit kesin ve kızartmadan önce iyice kurulayın. Dana etini tamamen pişirin, pürüzsüz bir sos hazırlayın ve her şeyi sıcakken tabaklara alın. İlk kızartma içini pişirir; daha yüksek sıcaklıktaki ikinci kızartma dışını çıtır yapar.
Patatesleri kesin ve suda bekletinYaklaşık 10 mm kalınlığında eşit çubuklar kesin. Su neredeyse berrak akana kadar soğuk suda durulayın, ardından 20 dakika bekletin. Süzüp temiz bezlerle çok iyi kurulayın.
Sosu hazırlayınTereyağını küçük tencerede orta ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve hafifçe renk alana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak et suyunu azar azar ve sürekli çırparak ekleyin. Pürüzsüz ve parlak olana dek 5–8 dakika hafifçe kaynatın. Karabiber ekleyip kısık ateşte sıcak tutun.
Dana etini pişirinTavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin. Küçük parçalara ayırarak kahverengileşene kadar pişirin; temiz termometre birkaç noktada 71°C göstermelidir. Sıcak tutun. Çiğ ete değen elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın.
İlk kızartmaAğır tencereye yağı en fazla yarısına kadar doldurup 160°C’ye ısıtın. Patatesleri küçük partiler hâlinde 5–7 dakika, yumuşayıp soluk kalana kadar kızartın. Izgarada süzün ve partiler arasında yağın yeniden sıcaklığa gelmesini bekleyin.
Bezelyeyi ısıtıp patatesleri tamamlayınSüzülmüş bezelyeyi bir kaşık suyla kapalı küçük tencerede ısıtın, sonra suyunu süzün. Yağı 190°C’ye çıkarın. Patatesleri 2–4 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar partiler hâlinde kızartın. Süzüp tuzlayın.
TabaklayınPatatesleri dört tabağa bölün. Üzerlerine dana eti ve bezelye koyup sıcak sosu gezdirin. Hemen servis edin.
Patatesler suda beklerken sosu ve eti hazırlayın. Çiğ dana etini 4°C veya altında, hazır yiyeceklerden ayrı tutun. 71°C’yi termometreyle kontrol edin; renk tek başına güvenilir değildir. Kızartma tenceresini yarıdan az doldurun, yiyecekleri dikkatle indirin, suyu yağdan uzak tutun ve sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın. Artanları 2 saat içinde (sıcak havada dışarıdaysa 1 saat içinde) buzdolabına koyun ve 74°C’ye kadar ısıtın; patatesler yumuşar.
Genel besin bileşimi verileri ve beklenen yağ emilimine dayalı yuvarlanmış tahmindir. Et suyunun sodyumu, kıymanın yağ oranı ve emilen yağ değişebilir; laboratuvar analizi değildir.
Sos unundan buğday/gluten içerir. Et suyu ve hazır patateslerin etiketlerini de kontrol edin. Dana kıymasını 71°C’ye kadar pişirin. Çiğ eti ve temas eden gereçleri pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; artanları 2 saat içinde (sıcak havada dışarıdaysa 1 saat içinde) soğutun ve 74°C’ye kadar ısıtın. Sıcak yağa dikkat edin ve içine ıslak yiyecek koymayın.
Hayır. Klasik PEI sürümü patates kızartması, dana kıyması, kahverengi sos ve konserve bezelyeden oluşur. Yeni çeşitlerde peynir pıhtısı bulunabilir, ancak bu klasik tabak için gerekli değildir.
