Na Ostrově prince Edwarda znamenají „Fries with the Works“ hranolky s mletým hovězím masem, hnědou omáčkou a konzervovaným hráškem. Tyto čtyři složky tvoří klasickou verzi; sýrové curds, cibule a další přísady patří k variantám. Tento domácí recept zachovává jednoduchou tradiční kombinaci.
Brambory nakrájejte rovnoměrně a před smažením je důkladně osušte. Hovězí maso dobře propečte, připravte hladkou omáčku a porce sestavte, dokud je vše horké. První smažení změkčí vnitřek; druhé, při vyšší teplotě, vytvoří křupavý povrch.
Nakrájejte a namočte bramboryNakrájejte na stejně široké hranolky asi 10 mm. Proplachujte studenou vodou, dokud nebude téměř čirá, a namáčejte 20 minut. Sceďte a velmi dobře osušte čistými utěrkami.
Připravte omáčkuV menším hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Vmíchejte mouku a za míchání vařte 2 minuty do světle zlaté barvy. Postupně zašlehejte horký vývar. Za občasného míchání mírně vařte 5–8 minut, až bude omáčka hladká a lesklá. Přidejte pepř a udržujte teplou na nízkém ohni.
Uvařte hovězí masoRozpalte pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte maso, sůl a pepř. Rozdrobte je na malé kousky a za míchání opečte; čistý teploměr musí na několika místech ukázat 71°C. Uchovejte teplé. Po kontaktu se syrovým masem umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
První smaženíNaplňte těžký hrnec olejem nejvýše do poloviny a zahřejte na 160°C. Smažte brambory po malých dávkách 5–7 minut, až změknou, ale zůstanou světlé. Nechte okapat na mřížce a mezi dávkami počkejte, až se olej vrátí na teplotu.
Ohřejte hrášek a dosmažte hranolkyScezený hrášek ohřejte v přikrytém hrnku se lžící vody a znovu sceďte. Zvyšte teplotu oleje na 190°C. Smažte brambory po dávkách 2–4 minuty dozlatova a dokřupava. Nechte okapat a osolte.
Sestavte porceRozdělte hranolky na čtyři talíře. Přidejte maso a hrášek, přelijte horkou omáčkou a ihned podávejte.
Omáčku a maso připravte během namáčení brambor. Syrové hovězí uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a odděleně od hotových jídel. Teploměrem ověřte 71°C; samotná barva není spolehlivá. Hrnec na smažení naplňte méně než do poloviny, potraviny vkládejte opatrně, držte vodu dál od oleje a horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Zbytky dejte do chladu do 2 hodin (v horku venku do 1 hodiny) a ohřejte na 74°C; hranolky změknou.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných údajů o složení potravin a očekávaném vstřebání oleje. Obsah sodíku ve vývaru, tučnost masa i množství vstřebaného oleje se liší; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici/lepek z mouky v omáčce. Zkontrolujte také etikety vývaru a hotových hranolků. Mleté hovězí uvařte na 71°C. Syrové maso a použité náčiní držte odděleně od hotových jídel; zbytky zchlaďte do 2 hodin (v horku venku do 1 hodiny) a ohřejte na 74°C. Dávejte pozor na horký olej a nikdy do něj nevkládejte mokré jídlo.
Ne. Klasická verze PEI obsahuje hranolky, mleté hovězí, hnědou omáčku a konzervovaný hrášek. Novější varianty mohou mít sýrové curds, ale pro klasický talíř nejsou potřeba.
