Auf Prince Edward Island bezeichnet „Fries with the Works“ Pommes frites mit Rinderhack, brauner Bratensoße und Erbsen aus der Dose. Diese vier Zutaten bilden die klassische Kombination; Käsebruch, Zwiebeln und weitere Beilagen sind Varianten. Dieses Rezept für zu Hause hält sich an die schlichte Grundversion.
Schneide die Kartoffeln gleichmäßig und trockne sie vor dem Frittieren gründlich. Gare das Rinderhack vollständig, rühre eine glatte Soße an und richte alles heiß an. Beim ersten Frittieren wird das Innere gar; die zweite, heißere Runde macht die Pommes knusprig.
Kartoffeln schneiden und wässernSchneide sie in gleichmäßige Stifte von etwa 10 mm. Spüle sie kalt ab, bis das Wasser fast klar bleibt, und wässere sie 20 Minuten. Abgießen und mit sauberen Tüchern gründlich trocknen.
Soße kochenButter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten leicht goldgelb rösten. Heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. 5–8 Minuten köcheln und rühren, bis die Soße glatt und glänzend ist. Pfeffer einrühren und bei niedriger Hitze warm halten.
Rindfleisch garenEine Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Hackfleisch, Salz und Pfeffer hineingeben, in kleine Krümel zerteilen und unter Rühren bräunen. Ein sauberes Thermometer muss an mehreren Stellen 71°C anzeigen. Warm halten. Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Erster FrittiergangEinen schweren Topf höchstens halb mit Öl füllen und auf 160°C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 5–7 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen; das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur bringen.
Erbsen wärmen und Pommes fertig frittierenAbgetropfte Erbsen mit einem Löffel Wasser in einem kleinen zugedeckten Topf erwärmen und wieder abgießen. Öl auf 190°C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 2–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und salzen.
AnrichtenPommes auf vier Teller verteilen. Rindfleisch und Erbsen daraufgeben und mit heißer Soße übergießen. Sofort servieren.
Bereite Soße und Fleisch während des Wässerns zu. Rohes Rinderhack bei höchstens 4°C lagern und von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen. 71°C mit einem Thermometer prüfen; die Farbe allein ist kein sicherer Garhinweis. Zum Frittieren den Topf weniger als halb füllen, Lebensmittel vorsichtig hineingeben, Wasser vom Öl fernhalten und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen (bei großer Hitze im Freien innerhalb 1 Stunde) und auf 74°C erhitzen; die Pommes werden dabei weich.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Nährwertdaten und der erwarteten Ölaufnahme. Natriumgehalt der Brühe, Fettgehalt des Hackfleischs und Ölaufnahme variieren; keine Laboranalyse.
Enthält Weizen/Gluten aus dem Mehl der Soße. Prüfe auch Brühe und vorbereitete Pommes auf weitere Allergene. Rinderhack auf 71°C garen. Rohes Fleisch und die dazugehörigen Utensilien von gegarten Speisen trennen; Reste binnen 2 Stunden (bei Hitze im Freien 1 Stunde) kühlen und auf 74°C erhitzen. Vorsicht mit heißem Öl; keine nassen Lebensmittel hineingeben.
Nein. Die klassische PEI-Version besteht aus Pommes, Rinderhack, brauner Soße und Dosenerbsen. Käsebruch kommt in neueren Varianten vor, gehört aber nicht zwingend dazu.
