Na Ilha do Príncipe Eduardo, “Fries with the Works” são batatas fritas cobertas com carne bovina moída, molho escuro e ervilhas enlatadas. Esses quatro itens formam a versão clássica; queijo coalho, cebola e outros complementos são variações. Esta receita caseira mantém a combinação tradicional simples.
Corte as batatas em palitos uniformes e seque muito bem antes de fritar. Cozinhe completamente a carne, prepare um molho liso e monte os pratos enquanto tudo ainda estiver quente. A primeira fritura cozinha o interior; a segunda, em temperatura mais alta, deixa as batatas crocantes.
Corte e deixe as batatas de molhoCorte em palitos uniformes de cerca de 10 mm. Lave em água fria até quase sair transparente e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e seque muito bem com panos limpos.
Prepare o molhoDerreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até dourar levemente. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, até ficar liso e brilhante. Tempere com pimenta e mantenha aquecido.
Cozinhe a carneAqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Junte carne, sal e pimenta. Desfaça em pedacinhos e cozinhe, mexendo, até dourar; um termômetro limpo deve marcar 71°C em vários pontos. Mantenha aquecida. Lave mãos, utensílios e superfícies que tocaram carne crua.
Primeira frituraEncha uma panela pesada com óleo até no máximo a metade e aqueça a 160°C. Frite as batatas em pequenas levas por 5–7 minutos, até ficarem macias, mas claras. Escorra na grade e espere o óleo voltar à temperatura entre as levas.
Aqueça as ervilhas e termine a frituraAqueça as ervilhas escorridas em uma panela tampada com uma colher de água e escorra novamente. Aumente o óleo para 190°C. Frite as batatas em levas por 2–4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra e salgue.
Monte os pratosDivida as batatas em quatro pratos. Coloque carne e ervilhas por cima e cubra com molho quente. Sirva na hora.
Prepare o molho e a carne enquanto as batatas ficam de molho. Mantenha a carne crua a 4°C ou menos, separada de alimentos prontos. Confira 71°C com termômetro; a cor não é suficiente para avaliar segurança. Para fritar, deixe a panela menos da metade cheia, coloque os alimentos com cuidado, mantenha água longe do óleo e nunca deixe óleo quente sem supervisão. Refrigere sobras em até 2 horas (1 hora em calor forte ao ar livre) e reaqueça a 74°C; as batatas perdem a crocância.
Estimativa arredondada com dados genéricos de composição e absorção prevista do óleo. O sódio do caldo, o teor de gordura da carne e a quantidade de óleo absorvida variam; não é análise laboratorial.
Contém trigo/glúten da farinha do molho. Confira também os rótulos do caldo e das batatas prontas. Cozinhe a carne moída até 71°C. Separe carne crua e utensílios usados dos alimentos cozidos; refrigere sobras em até 2 horas (1 hora em calor ao ar livre) e reaqueça a 74°C. Cuidado com óleo quente e nunca coloque alimentos molhados nele.
Não. A versão clássica da PEI leva batatas fritas, carne moída, molho escuro e ervilhas enlatadas. Algumas versões recentes incluem queijo coalho, mas ele não é necessário nesta receita clássica.
