Rollkuchen je menonitsko prženo testo sa prerija, često posluženo uz hladnu lubenicu tokom leta. Ova verzija pravi tanke trake od testa sa jajima, pavlakom i mlekom. Porodice se razlikuju po testu, debljini i dodacima, pa je ovo jedna dokumentovana kućna verzija, a ne jedinstven recept.
Rollkuchen je menonitsko prženo testo sa prerija, često posluženo uz hladnu lubenicu tokom leta. Ova verzija pravi tanke trake od testa sa jajima, pavlakom i mlekom. Porodice se razlikuju po testu, debljini i dodacima, pa je ovo jedna dokumentovana kućna verzija, a ne jedinstven recept.
Korak 1Operite celu lubenicu pod hladnom tekućom vodom čistom četkom za voće. Isecite je čistim nožem, pokrijte i stavite 600 g komada u frižider dok pravite testo.
Korak 2U velikoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo i so žicom.
Korak 3Umutite jaja, pavlaku i mleko. Umešajte u suve sastojke samo dok ne nastane meko testo. Dodajte tek toliko odvojenog brašna da se testo lakše obrađuje. Pokrijte i hladite 60 minuta. Ne probajte sirovo brašno ni testo sa jajima.
Korak 4Na blago pobrašnjenoj površini tanko razvijte testo. Isecite trake oko 5 × 10 cm i napravite dva uzdužna proreza u sredini svake. Pokrijte komade dok zagrevate ulje.
Korak 5Radi bolje kontrole koristite fritezu sa termostatom. Ako koristite lonac, sipajte ulje dok je ringla isključena, polako ga zagrejte do 175°C i termometrom održavajte 170–180°C. Udaljite decu, spuštajte suve komade polako i pržite samo nekoliko odjednom; ostanite uz ulje.
Korak 6Okrenite trake jednom i pržite dok ravnomerno ne porumene, oko 2 minuta po strani, zavisno od debljine. Čistim termometrom proverite deblji komad: sredina mora dostići 74°C i ne sme biti mokrog testa. Ocedite na rešetki. Poslužite po šest uz hladnu lubenicu. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i upotrebite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C. Na zapaljeno ulje nikada ne sipajte vodu.
Sirovo brašno i jaja nisu spremni za jelo; ne probajte testo i operite ruke i pribor posle rada sa sirovim jajetom. Friteza sa termostatom je bezbednija od lonca. Ako koristite lonac, sipajte ulje dok je ringla isključena, zagrevajte polako i stalno pratite termometrom; isključite grejanje pre udaljavanja i nikada ne ostavljajte ulje bez nadzora. Suve komade spuštajte pažljivo. Požar ulja pokrijte metalnim poklopcem ili ugasite odgovarajućim aparatom, nikada vodom. Operite koru lubenice pre sečenja; isečenu lubenicu držite na 4°C ili niže i bacite ako je stajala napolju duže od 2 sata. Kuvane ostatke ohladite u roku od 2 sata, upotrebite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena za šest komada i 150 g lubenice, prema tipičnim vrednostima brašna, jaja, pavlake, mleka, praška za pecivo i voća. Računa se oko 4 g upijenog ulja po komadu; stvarna količina zavisi od debljine i temperature. Deklaracije se razlikuju. Nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu, jaja i mleko. Sirovo brašno i jaja nisu spremni za jelo: ne probajte nekuvano testo. Deblji probni komad pržite dok sredina ne dostigne najmanje 74°C. Operite ruke i pribor posle rada sa sirovim jajima.
Prorezi pomažu da se testo isprži i kroz sredinu. Ova verzija ima dva proreza; neke porodice prave jedan ili ostavljaju trake ravne.
