Rollkuchen é uma massa frita da tradição menonita das pradarias; algumas famílias a servem com melancia gelada no verão. Esta versão leva ovos, creme de leite e leite e é cortada em tiras finas. As famílias variam a massa, a espessura e os acompanhamentos; esta é uma versão caseira documentada, não uma receita universal.
Rollkuchen é uma massa frita da tradição menonita das pradarias; algumas famílias a servem com melancia gelada no verão. Esta versão leva ovos, creme de leite e leite e é cortada em tiras finas. As famílias variam a massa, a espessura e os acompanhamentos; esta é uma versão caseira documentada, não uma receita universal.
Etapa 1Esfregue a melancia inteira sob água fria corrente com uma escova limpa para hortaliças. Corte com uma faca limpa, cubra 600 g de pedaços e leve à geladeira.
Etapa 2Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal com um batedor.
Etapa 3Bata os ovos com o creme de leite e o leite. Junte aos ingredientes secos e misture só até formar uma massa macia. Se necessário, use um pouco da farinha reservada. Cubra e gele por 60 minutos. Não prove farinha crua nem massa com ovos.
Etapa 4Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa fina. Corte tiras de cerca de 5 × 10 cm e faça dois cortes longitudinais no centro de cada uma. Cubra enquanto o óleo aquece.
Etapa 5Uma fritadeira com termostato oferece controle mais seguro. Se usar panela, coloque o óleo com o fogão desligado, aqueça devagar até 175°C e mantenha entre 170–180°C com termômetro. Mantenha crianças afastadas, coloque tiras secas devagar em pequenas porções e fique ao lado do óleo.
Etapa 6Vire as tiras uma vez e frite até dourarem por igual, cerca de 2 minutos de cada lado, conforme a espessura. Confira uma tira mais grossa com termômetro limpo: o centro deve chegar a 74°C e não pode haver massa úmida. Escorra em uma grade. Sirva seis unidades com melancia gelada. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C. Nunca jogue água em óleo pegando fogo.
Farinha e ovos crus não estão prontos para consumo: não prove a massa e lave mãos e utensílios após tocar em ovo cru. Uma fritadeira com termostato é mais segura que uma panela. Coloque o óleo na panela com o fogão desligado, aqueça devagar e monitore continuamente com termômetro; desligue o fogo antes de sair e nunca deixe o óleo sem supervisão. Abaixe os pedaços secos com cuidado. Cubra óleo em chamas com tampa de metal ou use um extintor culinário apropriado, nunca água. Lave a casca da melancia antes de cortar; mantenha os pedaços a 4°C ou menos e descarte se ficarem mais de 2 horas fora da geladeira. Refrigere o Rollkuchen frito em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e aqueça a 74°C.
Estimativa arredondada para seis tiras e 150 g de melancia, com valores genéricos para farinha, ovos, creme de leite, leite, fermento e fruta. Considera cerca de 4 g de óleo absorvido por unidade; a absorção varia com a espessura e a temperatura. Os rótulos também variam. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo, ovos e leite. Farinha e ovos crus não estão prontos para consumo: não prove a massa crua. Frite uma tira grossa até o centro atingir pelo menos 74°C. Lave mãos e utensílios após manusear ovos crus.
Os cortes ajudam a massa a fritar até o centro. Esta versão usa dois; algumas famílias fazem um ou deixam as tiras sem torcer.
