Rollkuchen este un aluat prăjit din tradiția menonită a Preriilor; unele familii îl servesc vara cu pepene rece. Această versiune folosește aluat cu ouă, smântână dulce și lapte, tăiat în fâșii subțiri. Familiile diferă în privința aluatului, grosimii și acompaniamentelor; aceasta este o versiune de casă documentată, nu o rețetă universală.
Rollkuchen este un aluat prăjit din tradiția menonită a Preriilor; unele familii îl servesc vara cu pepene rece. Această versiune folosește aluat cu ouă, smântână dulce și lapte, tăiat în fâșii subțiri. Familiile diferă în privința aluatului, grosimii și acompaniamentelor; aceasta este o versiune de casă documentată, nu o rețetă universală.
Pasul 1Freacă pepenele întreg sub apă rece cu o perie curată pentru fructe și legume. Taie-l cu un cuțit curat, acoperă 600 g de bucăți și răcește-le în frigider.
Pasul 2Amestecă făina, praful de copt și sarea cu telul într-un bol mare.
Pasul 3Bate ouăle cu smântâna și laptele. Adaugă-le la ingredientele uscate și amestecă doar până obții un aluat moale. Folosește puțină făină păstrată doar dacă este lipicios. Acoperă și răcește 60 de minute. Nu gusta făina crudă sau aluatul cu ou.
Pasul 4Întinde subțire pe o suprafață presărată ușor cu făină. Taie fâșii de aproximativ 5 × 10 cm și fă două tăieturi longitudinale în mijlocul fiecăreia. Acoperă-le cât timp se încălzește uleiul.
Pasul 5O friteuză cu termostat oferă un control mai sigur. Dacă folosești o oală, toarnă uleiul cu aragazul oprit, încălzește lent la 175°C și menține 170–180°C cu termometrul. Ține copiii la distanță, pune fâșiile uscate încet, în tranșe mici și stai lângă ulei.
Pasul 6Întoarce fâșiile o dată și prăjește-le până devin uniform aurii, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Verifică o bucată mai groasă cu un termometru curat: centrul trebuie să ajungă la 74°C și să nu conțină aluat umed. Scurge pe un grătar. Servește șase bucăți cu pepene rece. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 2–3 zile ori congelează-le și reîncălzește la 74°C. Nu turna apă peste uleiul aprins.
Făina și ouăle crude nu sunt gata de consum: nu gusta aluatul și spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. O friteuză cu termostat este mai sigură decât o oală. Toarnă uleiul în oală cu aragazul oprit, încălzește-l lent și urmărește-l permanent cu termometrul; oprește focul înainte să pleci și nu lăsa uleiul nesupravegheat. Coboară cu grijă bucățile uscate. Acoperă uleiul aprins cu un capac metalic sau folosește un stingător potrivit pentru bucătărie, niciodată apă. Spală coaja pepenelui înainte de tăiere; păstrează bucățile la 4°C sau mai rece și aruncă-le dacă au stat peste 2 ore la temperatura camerei. Răcește Rollkuchen gătit în cel mult 2 ore, consumă în 2–3 zile sau congelează și reîncălzește la 74°C.
Estimare rotunjită pentru șase bucăți și 150 g de pepene, pe baza valorilor generale pentru făină, ouă, smântână, lapte, praf de copt și fruct. Presupune aproximativ 4 g de ulei absorbit per bucată; absorbția depinde de grosime și temperatură. Etichetele diferă. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține grâu, ouă și lapte. Făina și ouăle crude nu sunt gata de consum: nu gusta aluatul crud. Prăjește o bucată mai groasă până când centrul ajunge la cel puțin 74°C. Spală mâinile și ustensilele după manipularea ouălor crude.
Tăieturile ajută aluatul să se prăjească până la mijloc. Această versiune are două; unele familii fac una sau prăjesc fâșiile drepte.
