Rollkuchen, Prairie Mennonit geleneğinden kızarmış hamur işidir; bazı aileler yazın soğuk karpuzla servis eder. Bu sürüm yumurta, krema ve sütlü hamurdan ince şeritler hazırlar. Aileler hamur, kalınlık ve eşlikçiler konusunda farklılık gösterir; bu belgelenmiş ev tarzı örneklerden biridir, evrensel tarif değildir.
Rollkuchen, Prairie Mennonit geleneğinden kızarmış hamur işidir; bazı aileler yazın soğuk karpuzla servis eder. Bu sürüm yumurta, krema ve sütlü hamurdan ince şeritler hazırlar. Aileler hamur, kalınlık ve eşlikçiler konusunda farklılık gösterir; bu belgelenmiş ev tarzı örneklerden biridir, evrensel tarif değildir.
Adım 1Karpuzun tamamını temiz bir sebze-meyve fırçasıyla soğuk akan su altında ovalayın. Temiz bıçakla kesin, 600 g parçayı örtüp buzdolabında soğutun.
Adım 2Büyük bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu çırpıcıyla karıştırın.
Adım 3Yumurta, krema ve sütü çırpın. Kuru malzemelere ekleyip yumuşak hamur oluşana kadar karıştırın. Yalnızca yapışırsa ayırdığınız undan az miktarda kullanın. Üzerini örtüp 60 dakika soğutun. Çiğ un veya yumurtalı hamurun tadına bakmayın.
Adım 4Hafif unlanmış tezgahta hamuru ince açın. Yaklaşık 5 × 10 cm şeritler kesin ve her şeridin ortasına uzunlamasına iki kesik atın. Yağ ısınırken üzerlerini örtün.
Adım 5Termostatlı fritöz daha güvenli kontrol sağlar. Tencere kullanıyorsanız ocağı kapattıktan sonra yağı dökün, yavaşça 175°C’ye ısıtın ve termometreyle 170–180°C’de tutun. Çocukları uzak tutun, kuru şeritleri yavaşça küçük partiler halinde bırakın ve yağın yanında kalın.
Adım 6Şeritleri bir kez çevirin ve kalınlığa göre her yüzünü yaklaşık 2 dakika, eşitçe kızarana kadar pişirin. Kalın bir parçanın merkezini temiz termometreyle ölçün: 74°C’ye ulaşmalı ve ıslak hamur kalmamalı. Izgarada süzdürün. Altı parçayı soğuk karpuzla servis edin. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve 74°C’ye kadar ısıtın. Yanan yağın üzerine asla su dökmeyin.
Çiğ un ve yumurta yenmeye hazır değildir: hamurun tadına bakmayın, çiğ yumurtadan sonra elleri ve araçları yıkayın. Termostatlı fritöz tencereden daha güvenlidir. Tencereye ocağı kapattıktan sonra yağ koyun, yavaşça ısıtın ve termometreyle sürekli izleyin; ayrılmadan önce ateşi kapatın ve yağı gözetimsiz bırakmayın. Kuru parçaları dikkatle indirin. Yanan yağı metal kapakla örtün veya uygun mutfak yangın söndürücüsü kullanın, su kullanmayın. Karpuzu kesmeden önce kabuğunu yıkayın; kesilmiş parçaları 4°C veya altında tutun ve oda sıcaklığında 2 saatten uzun kaldıysa atın. Pişmiş Rollkuchen’i 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve 74°C’ye kadar ısıtın.
Altı parça ve 150 g karpuz için yuvarlanmış tahmindir; un, yumurta, krema, süt, kabartma tozu ve meyvenin genel değerlerine dayanır. Parça başına yaklaşık 4 g yağ emildiği varsayılır; emilim kalınlık ve sıcaklığa göre değişir. Ürün etiketleri de farklıdır. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday, yumurta ve süt içerir. Çiğ un ve yumurta yenmeye hazır değildir: çiğ hamurun tadına bakmayın. Kalın bir parçayı kızartıp merkezini en az 74°C’ye ulaştırın. Çiğ yumurtadan sonra elleri ve araçları yıkayın.
Kesikler hamurun ortasının da pişmesine yardımcı olur. Bu sürümde iki kesik vardır; bazı aileler bir kesik atar veya şeritleri düz kızartır.
