Rollkuchen to smażone ciasto z preriowej tradycji mennonickiej; niektóre rodziny podają je latem z zimnym arbuzem. Ta wersja powstaje z ciasta z jajkami, śmietanką i mlekiem, pokrojonego w cienkie paski. Rodziny różnią się ciastem, grubością i dodatkami, dlatego to jedna udokumentowana wersja domowa, a nie uniwersalna receptura.
Rollkuchen to smażone ciasto z preriowej tradycji mennonickiej; niektóre rodziny podają je latem z zimnym arbuzem. Ta wersja powstaje z ciasta z jajkami, śmietanką i mlekiem, pokrojonego w cienkie paski. Rodziny różnią się ciastem, grubością i dodatkami, dlatego to jedna udokumentowana wersja domowa, a nie uniwersalna receptura.
Krok 1Wyszoruj całego arbuza pod chłodną bieżącą wodą czystą szczotką do warzyw. Pokrój czystym nożem, przykryj 600 g kawałków i schłodź w lodówce.
Krok 2W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Krok 3Roztrzep jajka ze śmietanką i mlekiem. Dodaj do suchych składników i mieszaj tylko do uzyskania miękkiego ciasta. W razie potrzeby użyj odrobiny odłożonej mąki. Przykryj i chłodź 60 minut. Nie próbuj surowej mąki ani ciasta z jajkiem.
Krok 4Na lekko oprószonym blacie cienko rozwałkuj ciasto. Pokrój paski około 5 × 10 cm i zrób po dwa podłużne nacięcia na środku. Przykryj paski podczas nagrzewania oleju.
Krok 5Frytkownica z termostatem zapewnia bezpieczniejszą kontrolę. Jeśli używasz garnka, wlej olej przy wyłączonej kuchence, powoli nagrzej do 175°C i utrzymuj termometrem 170–180°C. Odsuń dzieci, powoli wkładaj suche paski w małych partiach i nie odchodź od oleju.
Krok 6Obróć paski raz i smaż do równego złotego koloru, około 2 minut z każdej strony zależnie od grubości. Sprawdź grubszy kawałek czystym termometrem: środek musi osiągnąć 74°C i nie może pozostać mokre ciasto. Odsącz na kratce. Podawaj sześć sztuk z zimnym arbuzem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w 2–3 dni albo zamroź; odgrzej do 74°C. Nigdy nie gaś płonącego oleju wodą.
Surowa mąka i jajka nie są gotowe do jedzenia: nie próbuj ciasta i umyj ręce oraz narzędzia po kontakcie z surowym jajkiem. Frytkownica z termostatem jest bezpieczniejsza niż garnek. Wlewaj olej do garnka przy wyłączonej kuchence, nagrzewaj powoli i stale kontroluj termometrem; przed odejściem wyłącz grzanie i nigdy nie zostawiaj oleju bez nadzoru. Delikatnie wkładaj suche kawałki. Płonący olej przykryj metalową pokrywką lub użyj odpowiedniej gaśnicy kuchennej, nigdy wody. Umyj skórkę arbuza przed krojeniem; przechowuj kawałki w 4°C lub niżej i wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej. Usmażony rollkuchen schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglona szacunkowa wartość dla sześciu pasków i 150 g arbuza, oparta na typowym składzie mąki, jaj, śmietanki, mleka, proszku do pieczenia i owocu. Przyjęto około 4 g wchłoniętego oleju na sztukę; ilość zależy od grubości i temperatury. Etykiety produktów również się różnią. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę, jajka i mleko. Surowa mąka i jajka nie są gotowe do jedzenia: nie próbuj surowego ciasta. Usmaż grubszy kawałek, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Umyj ręce i przybory po kontakcie z surowym jajkiem.
Nacięcia pomagają usmażyć ciasto także w środku. W tej wersji są dwa; niektóre rodziny robią jedno lub smażą proste paski.
