Rollkuchen adalah adonan goreng dari tradisi Mennonite di Prairie; beberapa keluarga menyajikannya dengan semangka dingin pada musim panas. Versi ini memakai adonan telur, krim, dan susu yang dipotong menjadi pita tipis. Tiap keluarga berbeda dalam adonan, ketebalan, dan pendamping; ini satu versi rumahan yang terdokumentasi, bukan resep universal.
Rollkuchen adalah adonan goreng dari tradisi Mennonite di Prairie; beberapa keluarga menyajikannya dengan semangka dingin pada musim panas. Versi ini memakai adonan telur, krim, dan susu yang dipotong menjadi pita tipis. Tiap keluarga berbeda dalam adonan, ketebalan, dan pendamping; ini satu versi rumahan yang terdokumentasi, bukan resep universal.
Langkah 1Gosok seluruh kulit semangka di bawah air mengalir yang sejuk dengan sikat bersih untuk buah dan sayur. Potong dengan pisau bersih, tutup 600 g potongan, lalu dinginkan.
Langkah 2Campur tepung, baking powder, dan garam dengan pengocok di mangkuk besar.
Langkah 3Kocok telur, krim, dan susu. Tuang ke bahan kering dan aduk secukupnya hingga menjadi adonan lembut. Gunakan sedikit tepung sisihan hanya jika lengket. Tutup dan dinginkan 60 menit. Jangan mencicipi tepung mentah atau adonan telur.
Langkah 4Gilas tipis di meja yang sedikit ditaburi tepung. Potong pita sekitar 5 × 10 cm dan buat dua sayatan memanjang di bagian tengah. Tutup selama minyak dipanaskan.
Langkah 5Penggorengan dengan termostat memberi kendali yang lebih aman. Jika memakai panci, tuang minyak saat kompor mati, panaskan perlahan hingga 175°C dan jaga 170–180°C dengan termometer. Jauhkan anak-anak, masukkan pita kering perlahan dalam kelompok kecil, dan tetap berada di dekat minyak.
Langkah 6Balik sekali dan goreng hingga keemasan merata, sekitar 2 menit per sisi sesuai ketebalan. Periksa satu potong yang tebal dengan termometer bersih: bagian tengah harus mencapai 74°C dan tidak menyisakan adonan basah. Tiriskan di rak. Sajikan enam potong dengan semangka dingin. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C. Jangan siram minyak yang terbakar dengan air.
Tepung dan telur mentah belum siap dimakan: jangan mencicipi adonan dan cuci tangan serta alat setelah menangani telur mentah. Penggorengan bertemperatur lebih aman daripada panci. Tuang minyak saat kompor mati, panaskan perlahan dan pantau terus dengan termometer; matikan api sebelum meninggalkan area dan jangan pernah membiarkan minyak tanpa pengawasan. Masukkan potongan kering perlahan. Tutup minyak yang terbakar dengan tutup logam atau gunakan alat pemadam dapur yang sesuai, jangan air. Cuci kulit semangka sebelum dipotong; simpan potongan pada 4°C atau lebih rendah dan buang jika berada di suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan Rollkuchen matang dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.
Perkiraan pembulatan untuk enam potong dan 150 g semangka, menggunakan nilai umum tepung, telur, krim, susu, baking powder, dan buah. Diasumsikan sekitar 4 g minyak terserap per potong; jumlahnya berubah menurut ketebalan dan suhu. Label produk juga berbeda. Bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum, telur, dan susu. Tepung dan telur mentah belum siap dimakan: jangan mencicipi adonan mentah. Goreng potongan tebal hingga bagian tengah mencapai setidaknya 74°C. Cuci tangan dan alat setelah menangani telur mentah.
Sayatan membantu adonan matang hingga bagian tengah. Versi ini memakai dua; beberapa keluarga membuat satu atau menggoreng pita tanpa dipelintir.
