Le Rollkuchen est une pâte frite des Prairies, associée dans certaines familles mennonites à la pastèque froide en été. Cette version forme de fines bandes avec une pâte aux œufs, à la crème et au lait. Les familles varient la pâte, l’épaisseur et les accompagnements : voici une version familiale documentée, pas une recette universelle.
Le Rollkuchen est une pâte frite des Prairies, associée dans certaines familles mennonites à la pastèque froide en été. Cette version forme de fines bandes avec une pâte aux œufs, à la crème et au lait. Les familles varient la pâte, l’épaisseur et les accompagnements : voici une version familiale documentée, pas une recette universelle.
Étape 1Brossez soigneusement la pastèque entière sous l’eau fraîche avec une brosse propre. Coupez-la avec un couteau propre, couvrez et réfrigérez les 600 g de morceaux pendant la préparation.
Étape 2Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure chimique et le sel.
Étape 3Battez les œufs avec la crème et le lait. Incorporez aux ingrédients secs juste assez pour former une pâte souple. N’utilisez qu’un peu de la farine réservée si elle colle. Couvrez et réfrigérez 60 minutes. Ne goûtez pas la farine crue ni la pâte aux œufs.
Étape 4Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte finement. Coupez des bandes d’environ 5 × 10 cm et pratiquez deux fentes longitudinales au centre. Couvrez les bandes pendant que l’huile chauffe.
Étape 5Pour mieux maîtriser la chaleur, utilisez une friteuse thermostatique. Avec une casserole, versez l’huile alors que la plaque est éteinte, chauffez lentement à 175°C et maintenez 170–180°C avec un thermomètre. Éloignez les enfants, plongez lentement des morceaux secs par petites quantités et restez près de l’huile.
Étape 6Retournez les bandes une fois et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, environ 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Vérifiez une pièce épaisse avec un thermomètre propre : le centre doit atteindre 74°C et ne plus contenir de pâte humide. Égouttez sur une grille. Servez six pièces avec la pastèque froide. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins, consommez-les en 2–3 jours ou congelez; réchauffez à 74°C. Ne versez jamais d’eau sur de l’huile en feu.
La farine et les œufs crus ne sont pas prêts à consommer : ne goûtez pas la pâte et lavez mains et ustensiles après les œufs crus. Une friteuse thermostatique est plus sûre qu’une casserole. Avec une casserole, ajoutez l’huile alors que la plaque est éteinte, chauffez lentement, surveillez-la constamment au thermomètre et coupez le feu avant de quitter la pièce; ne la laissez jamais sans surveillance. Plongez doucement les morceaux secs. Pour un feu d’huile, couvrez d’un couvercle métallique ou utilisez un extincteur de cuisine adapté, jamais d’eau. Brossez la pastèque avant de la couper; gardez les morceaux à 4°C ou moins et jetez-les après plus de 2 heures à température ambiante. Réfrigérez les Rollkuchen cuits dans les 2 heures, consommez-les en 2–3 jours ou congelez; réchauffez à 74°C.
Estimation arrondie pour six pièces et 150 g de pastèque, d’après des valeurs génériques pour la farine, les œufs, la crème, le lait, la levure et le fruit. Elle suppose environ 4 g d’huile absorbée par pièce; l’absorption varie selon l’épaisseur et la température. Les étiquettes varient aussi. Ce n’est pas une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.
Contient du blé, des œufs et du lait. La farine et les œufs crus ne sont pas prêts à consommer : ne goûtez pas la pâte crue. Faites frire une pièce épaisse jusqu’à ce que son centre atteigne au moins 74°C. Lavez mains et ustensiles après manipulation d’œufs crus.
Les fentes aident la pâte à cuire jusqu’au centre. Cette version en fait deux; certaines familles en font une seule ou laissent les bandes sans torsion.
