Rollkuchen ist ein frittiertes Gebäck der Mennoniten in den Prärieprovinzen; manche Familien servieren es im Sommer mit kalter Wassermelone. Diese Version besteht aus einem Ei-, Sahne- und Milch-Teig, der in dünne Streifen geschnitten wird. Teig, Dicke und Beilagen unterscheiden sich von Familie zu Familie; dies ist eine dokumentierte Hausversion, kein allgemeingültiges Rezept.
Rollkuchen ist ein frittiertes Gebäck der Mennoniten in den Prärieprovinzen; manche Familien servieren es im Sommer mit kalter Wassermelone. Diese Version besteht aus einem Ei-, Sahne- und Milch-Teig, der in dünne Streifen geschnitten wird. Teig, Dicke und Beilagen unterscheiden sich von Familie zu Familie; dies ist eine dokumentierte Hausversion, kein allgemeingültiges Rezept.
Schritt 1Die ganze Wassermelone unter kaltem fließendem Wasser mit einer sauberen Gemüsebürste gründlich abbürsten. Mit einem sauberen Messer schneiden, 600 g abdecken und bis zum Servieren kühlen.
Schritt 2Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen mischen.
Schritt 3Eier, Sahne und Milch verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Bei Bedarf wenig zurückbehaltenes Mehl verwenden. Abdecken und 60 Minuten kühlen. Rohes Mehl oder rohen Eierteig nicht probieren.
Schritt 4Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Streifen von etwa 5 × 10 cm schneiden und in der Mitte jeweils zwei Längsschlitze einritzen. Während das Öl erhitzt wird, abdecken.
Schritt 5Eine Fritteuse mit Thermostat bietet mehr Sicherheit. Bei einem Topf das Öl bei ausgeschalteter Herdplatte einfüllen, langsam auf 175°C erhitzen und mit Thermometer bei 170–180°C halten. Kinder fernhalten, trockene Stücke langsam und in kleinen Mengen einlegen und beim Öl bleiben.
Schritt 6Die Streifen einmal wenden und je nach Dicke etwa 2 Minuten pro Seite gleichmäßig goldbraun frittieren. Ein dickeres Stück mit einem sauberen Thermometer prüfen: Die Mitte muss 74°C erreichen und darf keinen feuchten Teig mehr enthalten. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Sechs Stück mit gekühlter Wassermelone servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, binnen 2–3 Tagen essen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen. Niemals Wasser auf brennendes Öl gießen.
Rohes Mehl und rohe Eier sind nicht verzehrfertig: Den Teig nicht probieren und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Eine Fritteuse mit Thermostat ist sicherer als ein Topf. Beim Topf Öl nur bei ausgeschalteter Herdplatte einfüllen, langsam erhitzen und ständig mit Thermometer überwachen; vor dem Weggehen die Hitze ausschalten und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Trockene Stücke vorsichtig einlegen. Brennendes Öl mit einem Metalldeckel abdecken oder einen geeigneten Küchenfeuerlöscher verwenden, niemals Wasser. Die Wassermelonenschale vor dem Schneiden waschen; Stücke bei höchstens 4°C lagern und nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen. Gegarte Rollkuchen innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen essen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung für sechs Stück und 150 g Wassermelone auf Basis allgemeiner Nährwerte für Mehl, Eier, Sahne, Milch, Backpulver und Frucht. Angenommen werden etwa 4 g aufgenommenes Öl je Stück; die Menge hängt von Dicke und Temperatur ab. Auch Produktetiketten unterscheiden sich. Keine Laboranalyse und kein Produktetikett.
Enthält Weizen, Ei und Milch. Rohes Mehl und rohe Eier sind nicht verzehrfertig: rohen Teig nicht probieren. Ein dickes Stück frittieren, bis die Mitte mindestens 74°C erreicht. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen.
Die Einschnitte helfen, dass der Teig bis zur Mitte durchfrittiert. Diese Version hat zwei; manche Familien machen einen oder lassen die Streifen ungezwirbelt.
