Rollkuchen is gefrituurd deeg uit de Mennonitische Prairie-traditie; sommige families eten het in de zomer met koude watermeloen. Deze versie gebruikt een deeg met ei, room en melk, uitgerold tot dunne repen. Families verschillen in deeg, dikte en bijgerechten; dit is één gedocumenteerde thuisversie, geen universeel recept.
Rollkuchen is gefrituurd deeg uit de Mennonitische Prairie-traditie; sommige families eten het in de zomer met koude watermeloen. Deze versie gebruikt een deeg met ei, room en melk, uitgerold tot dunne repen. Families verschillen in deeg, dikte en bijgerechten; dit is één gedocumenteerde thuisversie, geen universeel recept.
Stap 1Boen de hele watermeloen onder koud stromend water met een schone groenteborstel. Snijd met een schoon mes, dek 600 g stukken af en koel ze tot het serveren.
Stap 2Meng bloem, bakpoeder en zout met een garde in een grote kom.
Stap 3Klop de eieren met room en melk. Roer dit door de droge ingrediënten tot er net een zacht deeg ontstaat. Gebruik alleen zo nodig wat achtergehouden bloem. Dek af en koel 60 minuten. Proef geen rauwe bloem of deeg met ei.
Stap 4Rol het deeg dun uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Snijd repen van ongeveer 5 × 10 cm en maak in het midden twee lange inkepingen. Dek ze af terwijl de olie warm wordt.
Stap 5Een friteuse met thermostaat geeft betere controle. Gebruik je een pan, giet de olie erin terwijl de kookplaat uitstaat, verwarm langzaam tot 175°C en houd met een thermometer 170–180°C aan. Houd kinderen uit de buurt, laat droge repen langzaam in kleine porties zakken en blijf bij de olie.
Stap 6Keer de repen eenmaal en frituur ze afhankelijk van de dikte ongeveer 2 minuten per kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Controleer een dikker stuk met een schone thermometer: de kern moet 74°C bereiken en mag geen nat deeg bevatten. Laat uitlekken op een rooster. Serveer zes stuks met koude watermeloen. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder, eet binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm tot 74°C. Gooi nooit water op brandende olie.
Rauwe bloem en eieren zijn niet klaar om te eten: proef het deeg niet en was handen en gereedschap na contact met rauw ei. Een friteuse met thermostaat is veiliger dan een pan. Giet olie in de pan als de kookplaat uitstaat, verwarm langzaam en controleer voortdurend met een thermometer; zet de warmte uit voordat je wegloopt en laat hete olie nooit onbeheerd. Laat droge stukken voorzichtig zakken. Dek brandende olie af met een metalen deksel of gebruik een geschikte keukenbrandblusser, nooit water. Borstel de watermeloenschil schoon voor het snijden; bewaar stukken bij 4°C of kouder en gooi ze weg als ze langer dan 2 uur op kamertemperatuur stonden. Koel gebakken Rollkuchen binnen 2 uur, eet binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm tot 74°C.
Afgeronde schatting voor zes stukken en 150 g watermeloen, met algemene voedingswaarden voor bloem, eieren, room, melk, bakpoeder en fruit. Er is gerekend met ongeveer 4 g opgenomen olie per stuk; dit varieert met dikte en temperatuur. Etiketten verschillen ook. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe, ei en melk. Rauwe bloem en eieren zijn niet klaar om te eten: proef rauw deeg niet. Frituur een dikker stuk tot de kern minstens 74°C is. Was handen en keukengerei na contact met rauw ei.
De inkepingen helpen het deeg ook in het midden gaar te bakken. Deze versie heeft er twee; sommige families maken er één of laten de repen recht.
