Verenike, poznate i kao vareniki ili wareniki, deo su rusko-menonitske kuhinje koja se ukorenila na prerijama. Ova verzija koristi suvi zrnasti sir u malim testenim jastučićima i blag kremasti sos. Porodice ih oblikuju i služe na različite načine; ovo je jedna kućna verzija iz Manitobe, a ne univerzalni recept.
Verenike, poznate i kao vareniki ili wareniki, deo su rusko-menonitske kuhinje koja se ukorenila na prerijama. Ova verzija koristi suvi zrnasti sir u malim testenim jastučićima i blag kremasti sos. Porodice ih oblikuju i služe na različite načine; ovo je jedna kućna verzija iz Manitobe, a ne univerzalni recept.
Korak 1U velikoj posudi umutite jaja i mleko. Umešajte brašno i 1,25 mL soli dok ne dobijete čvrsto testo. Kratko mesite da postane glatko, pokrijte i stavite u frižider na 30 minuta.
Korak 2Pomešajte suvi zrnasti sir sa žumancetom, 30 mL pavlake, biberom i preostalih 1,25 mL soli. Fil držite u frižideru dok oblikujete knedle. Ne probajte sirovo testo ili fil.
Korak 3Radite s jednom porcijom testa odjednom. Razvijte ga na oko 3 mm na blago pobrašnjenoj površini i isecite krugove od 7–8 cm. U sredinu stavite oskudnu kašičicu fila, presavijte u polumesec i čvrsto spojite ivice. Ređajte na blago pobrašnjen pleh; dobićete oko 32 komada.
Korak 4U velikom loncu zagrejte vodu do tihog ključanja. Kuvajte knedle u turama i jednom ih blago promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvajte dok testo ne omekša, ukupno oko 5–7 minuta. Čistim termometrom proverite sredinu velike knedle: mora dostići 74°C. Kuvajte duže ako treba.
Korak 5Za sos otopite puter u malom loncu. Žicom umešajte brašno i kuvajte 1 minut. Polako umešajte 250 mL pavlake i 125 mL mleka. Uz mešanje blago kuvajte 3–5 minuta, dok sos ne postane gladak i dovoljno gust da obloži kašiku.
Korak 6Izvadite knedle rešetkastom kašikom i kratko ocedite. Poslužite po osam komada uz topao kremasti sos. Ostatke u roku od 2 sata stavite u plitke posude u frižider na 4°C ili niže; čuvajte 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C.
Koristite komercijalni pasterizovani suvi zrnasti sir i proverite deklaraciju. Fil držite na 4°C ili niže dok oblikujete; ako pravite pauzu, pleh stavite u frižider. Za duže čuvanje zamrznite zatvorene sirove knedle u jednom sloju, pa ih prebacite u kesu; kuvajte ih zamrznute dok ne omekšaju i dok sredina ne dostigne 74°C. Kuvane ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena za osam knedli sa sosom, četiri porcije, na osnovu tipičnih vrednosti za brašno, suvi zrnasti sir, jaja, mleko, pavlaku, puter i so. Vlažnost i natrijum sira zavise od proizvođača; za precizniji iznos pogledajte pakovanje. Nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu, jaja i mleko. Koristite pasterizovani suvi zrnasti sir. Sirovo brašno i jaja nisu spremni za jelo: ne probajte nekuvano testo ili fil. Knedle kuvajte dok sredina ne dostigne najmanje 74°C. Fil držite hladnim i operite ruke i pribor nakon rada sa sirovim jajetom.
Možete. Zamrznite zatvorene knedle u jednom sloju dok se ne stvrdnu, pa ih prebacite u kesu. Kuvajte ih zamrznute u vodi koja blago ključa dok ne omekšaju i sredina ne dostigne 74°C.
