매니토바 메노나이트식 코티지치즈 베레니키와 크림 소스

단계 1큰 볼에서 달걀과 우유를 섞어요. 밀가루와 소금 1.25 mL를 넣어 단단한 반죽을 만듭니다. 짧게 치대고 덮어 냉장고에서 30분 둡니다.

단계 2드라이 커드 치즈에 노른자, 크림 30 mL, 후추, 남은 소금 1.25 mL를 섞어요. 만두를 빚는 동안 속은 냉장 보관합니다. 생반죽이나 속을 맛보지 마세요.

단계 3반죽을 한 번에 한 부분씩 밀어 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에서 약 3 mm 두께로 만들고 7–8 cm 원형으로 자릅니다. 가운데에 작은술보다 조금 적은 속을 놓고 반달로 접어 가장자리를 꼭 봉해요. 덧가루를 뿌린 쟁반에 놓으면 약 32개가 됩니다.

단계 4큰 냄비의 물을 잔잔하게 끓이고 만두를 나누어 넣어요. 한 번 부드럽게 저어 붙지 않게 합니다. 떠오르면 반죽이 부드러워질 때까지 총 5–7분 더 익혀요. 깨끗한 온도계로 큰 만두 중심이 74°C인지 확인하고, 부족하면 더 삶습니다.

단계 5소스는 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분 저어요. 크림 250 mL와 우유 125 mL를 천천히 넣습니다. 약하게 끓이며 3–5분 저어 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하고 매끈하게 만듭니다.

단계 6건지개로 만두를 건져 물기를 잠깐 빼요. 1인분 8개에 따뜻한 소스를 얹어 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 4°C 이하에서 2–3일 보관하거나 냉동해요. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요.