Los vereniki, también llamados vareniki o wareniki, forman parte de las tradiciones de los menonitas rusos asentados en las Praderas. Esta versión rellena pequeños bolsillos de masa con requesón seco y los sirve con una salsa cremosa suave. Cada familia los forma y acompaña a su manera; esta es una versión casera de Manitoba, no una fórmula universal.
Los vereniki, también llamados vareniki o wareniki, forman parte de las tradiciones de los menonitas rusos asentados en las Praderas. Esta versión rellena pequeños bolsillos de masa con requesón seco y los sirve con una salsa cremosa suave. Cada familia los forma y acompaña a su manera; esta es una versión casera de Manitoba, no una fórmula universal.
Paso 1Bata los huevos con la leche en un cuenco grande. Incorpore la harina y 1,25 mL de sal hasta formar una masa firme. Amase brevemente, tape y refrigere 30 minutos.
Paso 2Mezcle el requesón seco con la yema, 30 mL de nata, la pimienta y el resto de la sal. Mantenga el relleno refrigerado mientras forma las piezas. No pruebe la masa ni el relleno crudos.
Paso 3Trabaje con una porción de masa cada vez; estírela hasta unos 3 mm sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte círculos de 7–8 cm. Ponga una cucharadita escasa de relleno en el centro, doble en media luna y selle bien los bordes. Coloque en una bandeja enharinada; saldrán unas 32 piezas.
Paso 4Lleve una olla grande de agua a hervor suave. Cueza las empanadillas por tandas y remueva suavemente una vez. Cuando floten, siga cociendo hasta que la masa esté tierna, unos 5–7 minutos en total. Compruebe con un termómetro limpio el centro de una pieza grande: debe alcanzar 74°C. Cueza más si hace falta.
Paso 5Para la salsa, derrita la mantequilla en un cazo. Bata la harina y cocine 1 minuto. Añada poco a poco 250 mL de nata y 125 mL de leche. Lleve a hervor suave y remueva 3–5 minutos, hasta que esté lisa y cubra una cuchara.
Paso 6Saque los vereniki con una espumadera y escúrralos un momento. Sirva ocho por persona con salsa caliente. Refrigere las sobras antes de 2 horas en recipientes poco profundos a 4°C o menos durante 2–3 días, o congélelas. Recaliente a 74°C.
Use requesón seco comercial pasteurizado y revise la etiqueta. Mantenga el relleno a 4°C o menos mientras forma las piezas; refrigere la bandeja si hace una pausa. Para conservarlas más tiempo, congele enseguida las empanadillas crudas y selladas en una sola capa y luego guárdelas en una bolsa; cuézalas congeladas hasta que estén tiernas y el centro alcance 74°C. Refrigere las cocidas antes de 2 horas y recaliente a 74°C.
Estimación redondeada para ocho piezas con salsa, cuatro raciones, basada en valores genéricos de harina, requesón seco, huevos, leche, nata, mantequilla y sal. La humedad y el sodio del queso varían; consulte el envase para una cifra específica. No es análisis de laboratorio ni etiqueta de producto.
Contiene trigo, huevo y leche. Use requesón seco pasteurizado. La harina y los huevos crudos no están listos para comer: no pruebe masa ni relleno crudos. Cueza hasta que el centro alcance al menos 74°C. Mantenga el relleno frío y lávese las manos y utensilios tras manipular huevo crudo.
Sí. Congele las piezas selladas en una sola capa hasta que estén firmes y luego páselas a una bolsa. Cuézalas congeladas en agua a hervor suave hasta que estén tiernas y el centro alcance 74°C.
