Vereniki, também grafado vareniki ou wareniki, faz parte das tradições alimentares dos menonitas russos estabelecidos nas Pradarias. Esta versão recheia pequenos pastéis com queijo cottage seco e os serve com molho cremoso suave. Cada família modela e acompanha de um jeito; esta é uma versão caseira de Manitoba, não uma fórmula universal.
Vereniki, também grafado vareniki ou wareniki, faz parte das tradições alimentares dos menonitas russos estabelecidos nas Pradarias. Esta versão recheia pequenos pastéis com queijo cottage seco e os serve com molho cremoso suave. Cada família modela e acompanha de um jeito; esta é uma versão caseira de Manitoba, não uma fórmula universal.
Etapa 1Bata os ovos com o leite em uma tigela grande. Junte a farinha e 1,25 mL de sal até formar uma massa firme. Sove brevemente, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2Misture o queijo cottage seco com a gema, 30 mL de creme, pimenta e o restante do sal. Mantenha o recheio refrigerado enquanto modela. Não prove a massa ou o recheio crus.
Etapa 3Abra uma porção de cada vez sobre superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm. Corte círculos de 7–8 cm. Coloque uma colher de chá rasa de recheio no centro, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas. Disponha em uma bandeja enfarinhada; rende cerca de 32 unidades.
Etapa 4Leve uma panela grande de água a uma fervura suave. Cozinhe os pastéis em levas, mexendo delicadamente uma vez. Quando subirem, continue até a massa ficar macia, cerca de 5–7 minutos no total. Meça o centro de uma unidade grande com termômetro limpo; deve chegar a 74°C. Cozinhe mais se necessário.
Etapa 5Para o molho, derreta a manteiga em uma panela pequena. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto. Acrescente aos poucos 250 mL de creme e 125 mL de leite. Ferva suavemente e mexa por 3–5 minutos, até ficar liso e encobrir uma colher.
Etapa 6Retire os vereniki com escumadeira e escorra brevemente. Sirva oito por pessoa com molho quente. Refrigere as sobras em até 2 horas em recipientes rasos a 4°C ou menos por 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
Use queijo cottage seco comercial pasteurizado e confira o rótulo. Mantenha o recheio a 4°C ou menos enquanto modela; refrigere a bandeja se fizer uma pausa. Para guardar por mais tempo, congele imediatamente os pastéis crus e fechados em uma camada e depois embale; cozinhe congelados até ficarem macios e o centro chegar a 74°C. Refrigere os cozidos em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada para oito unidades com molho, quatro porções, baseada em valores genéricos de farinha, queijo cottage seco, ovos, leite, creme, manteiga e sal. A umidade e o sódio do queijo variam; confira a embalagem para estimar melhor. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo, ovos e leite. Use queijo cottage seco pasteurizado. Farinha e ovos crus não estão prontos para consumo: não prove a massa ou o recheio crus. Cozinhe até pelo menos 74°C no centro. Mantenha o recheio refrigerado e lave mãos e utensílios após tocar em ovos crus.
Sim. Congele os pastéis fechados em uma camada até firmarem e depois embale. Cozinhe congelados em água fervente suave até ficarem macios e o centro chegar a 74°C.
