فيرينيكي، وتكتب أيضاً فارينيكي أو وارينيكي، من تقاليد الطعام لدى المينونايت الروس الذين استقروا في البراري. تحشو هذه النسخة جيوباً صغيرة من العجين بجبن قريش جاف وتقدمها مع صلصة كريمية خفيفة. تختلف الأشكال وطرق التقديم بين العائلات؛ وهذه نسخة منزلية من مانيتوبا وليست وصفة موحدة.
فيرينيكي، وتكتب أيضاً فارينيكي أو وارينيكي، من تقاليد الطعام لدى المينونايت الروس الذين استقروا في البراري. تحشو هذه النسخة جيوباً صغيرة من العجين بجبن قريش جاف وتقدمها مع صلصة كريمية خفيفة. تختلف الأشكال وطرق التقديم بين العائلات؛ وهذه نسخة منزلية من مانيتوبا وليست وصفة موحدة.
الخطوة 1اخفق البيض والحليب في وعاء كبير. أضف الدقيق و1.25 mL من الملح حتى تتشكل عجينة متماسكة. اعجن قليلاً، غطِّها وبرّدها 30 دقيقة.
الخطوة 2اخلط جبن القريش الجاف مع الصفار و30 mL من الكريمة والفلفل وبقية الملح 1.25 mL. أبقِ الحشوة في الثلاجة أثناء التشكيل. لا تتذوق العجين أو الحشوة نيئة.
الخطوة 3اعمل على جزء من العجين كل مرة وافرده إلى نحو 3 مم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اقطع دوائر 7–8 سم. ضع أقل من ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، واطوِها نصف دائرة واضغط الحواف جيداً. رتبها على صينية مرشوشة بالدقيق؛ تكفي لنحو 32 قطعة.
الخطوة 4اغلِ الماء في قدر كبير غلياناً هادئاً. اسلق القطع على دفعات وحرّك برفق مرة واحدة. عندما تطفو، تابع الطهي حتى يلين العجين، نحو 5–7 دقائق إجمالاً. افحص وسط قطعة كبيرة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يصل إلى 74°C. واصل الطهي عند الحاجة.
الخطوة 5للصلصة، أذب الزبدة في قدر صغير واخفق الدقيق معها دقيقة واحدة. أضف 250 mL من الكريمة و125 mL من الحليب تدريجياً. اتركها تغلي برفق مع التحريك 3–5 دقائق حتى تصبح ناعمة وتغطي الملعقة.
الخطوة 6أخرج الفيرينيكي بملعقة مثقبة وصفِّها قليلاً. قدّم 8 قطع مع الصلصة الساخنة. برّد البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة عند 4°C أو أقل لمدة 2–3 أيام أو جمّدها؛ أعد التسخين إلى 74°C.
استخدم جبن قريش جافاً تجارياً مبستراً وافحص الملصق. أبقِ الحشوة عند 4°C أو أقل أثناء التشكيل، وبرّد الصينية إذا توقفت. للتخزين الأطول جمّد القطع النيئة المغلقة فوراً في طبقة واحدة، ثم انقلها إلى كيس؛ اسلقها من التجميد حتى تلين ويصل المركز إلى 74°C. برّد القطع المطهوة خلال ساعتين وأعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير مقرب لثماني قطع مع الصلصة، أي أربع حصص، اعتماداً على قيم عامة للدقيق وجبن القريش الجاف والبيض والحليب والكريمة والزبدة والملح. تختلف رطوبة الجبن والصوديوم حسب المنتج؛ راجع الملصق. ليس تحليلاً مخبرياً ولا ملصق منتج.
يحتوي على القمح والبيض والحليب. استخدم جبن قريش جافاً مبستراً. الدقيق والبيض النيئان غير جاهزين للأكل؛ لا تتذوق العجين أو الحشوة نيئة. اطه القطع حتى يصل المركز إلى 74°C على الأقل. أبقِ الحشوة باردة واغسل اليدين والأدوات بعد لمس البيض النيئ.
نعم. جمّد القطع المغلقة في طبقة واحدة حتى تتماسك ثم ضعها في كيس. اسلقها وهي مجمدة حتى تلين ويصل المركز إلى 74°C.
