Vereniki, ook geschreven als vareniki of wareniki, horen bij de Russische Mennonitische eetcultuur die wortel schoot op de Prairies. Deze versie vult kleine deeghapjes met droge korrelige cottagecheese en serveert ze met milde roomsaus. Families vormen en serveren ze verschillend; dit is één huiselijke Manitoba-versie, geen vaste universele formule.
Vereniki, ook geschreven als vareniki of wareniki, horen bij de Russische Mennonitische eetcultuur die wortel schoot op de Prairies. Deze versie vult kleine deeghapjes met droge korrelige cottagecheese en serveert ze met milde roomsaus. Families vormen en serveren ze verschillend; dit is één huiselijke Manitoba-versie, geen vaste universele formule.
Stap 1Klop de eieren en melk in een grote kom. Meng de bloem en 1,25 mL zout erdoor tot een stevig deeg ontstaat. Kneed kort, dek af en koel 30 minuten.
Stap 2Meng de droge cottagecheese met de dooier, 30 mL room, peper en de resterende 1,25 mL zout. Houd de vulling gekoeld tijdens het vormen. Proef geen rauw deeg of vulling.
Stap 3Rol telkens een portie deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm. Steek cirkels van 7–8 cm uit. Leg een kleine theelepel vulling in het midden, vouw dubbel en knijp de randen stevig dicht. Leg op een bebloemde bakplaat; je maakt ongeveer 32 stuks.
Stap 4Breng een grote pan water zacht aan de kook. Kook de dumplings in porties en roer één keer voorzichtig. Als ze komen bovendrijven, kook je door tot het deeg zacht is, in totaal ongeveer 5–7 minuten. Meet met een schone thermometer het midden van een grote dumpling; dat moet 74°C zijn. Kook zo nodig langer.
Stap 5Smelt voor de saus de boter in een steelpan. Klop de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop 250 mL room en 125 mL melk er geleidelijk door. Laat zachtjes pruttelen en roer 3–5 minuten tot de saus glad is en aan een lepel blijft hangen.
Stap 6Schep de vereniki met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken. Serveer acht stuks per persoon met warme saus. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes bij 4°C of kouder gedurende 2–3 dagen of vries ze in; verwarm tot 74°C.
Gebruik commerciële gepasteuriseerde droge cottagecheese en controleer het etiket. Houd de vulling tijdens het vormen op 4°C of kouder; zet de bakplaat in de koelkast als je pauzeert. Voor langere bewaring vries je de rauwe, gesloten dumplings meteen in één laag in en verpak je ze daarna; kook ze bevroren tot ze zacht zijn en de kern 74°C bereikt. Gekookte restjes binnen 2 uur koelen en tot 74°C verwarmen.
Afgeronde schatting voor acht dumplings met saus, vier porties, op basis van algemene waarden voor bloem, droge cottagecheese, eieren, melk, room, boter en zout. Vocht en natrium van kaas verschillen per merk; controleer de verpakking. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe, ei en melk. Gebruik gepasteuriseerde droge cottagecheese. Rauwe bloem en eieren zijn niet klaar om te eten: proef het deeg of de vulling niet rauw. Kook de dumplings tot minstens 74°C in het midden. Houd de vulling gekoeld en was handen en keukengerei na contact met rauw ei.
Ja. Vries de gesloten dumplings in één laag in tot ze stevig zijn en verpak ze daarna. Kook ze bevroren in zacht kokend water tot ze zacht zijn en 74°C in het midden bereiken.
