Vereniki, psané také vareniki nebo wareniki, patří k tradicím ruských mennonitů, kteří se usadili na prériích. Tato verze plní malé taštičky suchým hrudkovitým tvarohem a podává je s jemnou smetanovou omáčkou. Rodiny je tvarují i podávají různě; jde o jednu domácí verzi z Manitoby, nikoli univerzální recept.
Vereniki, psané také vareniki nebo wareniki, patří k tradicím ruských mennonitů, kteří se usadili na prériích. Tato verze plní malé taštičky suchým hrudkovitým tvarohem a podává je s jemnou smetanovou omáčkou. Rodiny je tvarují i podávají různě; jde o jednu domácí verzi z Manitoby, nikoli univerzální recept.
Krok 1Ve velké míse prošlehejte vejce s mlékem. Vmíchejte mouku a 1,25 mL soli, až vznikne pevné těsto. Krátce prohněťte, zakryjte a chlaďte 30 minut.
Krok 2Smíchejte suchý tvaroh se žloutkem, 30 mL smetany, pepřem a zbylou solí 1,25 mL. Při tvarování uchovávejte náplň v chladu. Syrové těsto ani náplň neochutnávejte.
Krok 3Těsto vyvalujte po částech na lehce pomoučeném povrchu do tloušťky asi 3 mm. Vykrojte kolečka 7–8 cm. Doprostřed dejte necelou lžičku náplně, přeložte do půlměsíce a okraje pevně stiskněte. Položte na pomoučený tác; vznikne asi 32 kusů.
Krok 4Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu. Taštičky vařte po dávkách a jednou opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou, vařte dál do změknutí těsta, celkem asi 5–7 minut. Čistým teploměrem změřte střed velkého kusu; musí dosáhnout 74°C. Podle potřeby vařte déle.
Krok 5Na omáčku rozpusťte v rendlíku máslo. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu. Pomalu přilévejte 250 mL smetany a 125 mL mléka. Za míchání nechte jemně probublávat 3–5 minut, až bude hladká a obalí lžíci.
Krok 6Taštičky vyjměte děrovanou naběračkou a krátce nechte okapat. Podávejte osm kusů na osobu s teplou omáčkou. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob při 4°C nebo méně na 2–3 dny, případně zmrazte; ohřejte na 74°C.
Použijte komerční pasterovaný suchý hrudkovitý tvaroh a zkontrolujte obal. Při tvarování udržujte náplň při 4°C nebo méně; při přestávce dejte tác do lednice. Pro delší skladování ihned zmrazte syrové uzavřené taštičky v jedné vrstvě a pak je zabalte; vařte zmrazené do změknutí a 74°C uprostřed. Uvařené zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad pro osm taštiček s omáčkou, čtyři porce, podle běžných hodnot mouky, suchého tvarohu, vajec, mléka, smetany, másla a soli. Vlhkost a sodík sýra se liší podle výrobku; přesnější údaje najdete na obalu. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici, vejce a mléko. Použijte pasterovaný suchý tvaroh. Syrová mouka a vejce nejsou připravené ke konzumaci: neochutnávejte syrové těsto ani náplň. Vařte, dokud střed nedosáhne nejméně 74°C. Náplň držte v chladu a po manipulaci se syrovými vejci umyjte ruce i náčiní.
Ano. Uzavřené taštičky zmrazte v jedné vrstvě do ztuhnutí a pak zabalte. Vařte zmrazené v mírně vroucí vodě, dokud nezměknou a střed nedosáhne 74°C.
